Pescado a la Parrilla

 

Vista de la Ciudad de Rosario desde el Río Paraná

Autora del blog en anfiteatro frente al río y con mucho frio

Hace unos días estuve en la Ciudad de Rosario, Argentina. Esta hermosa ciudad se encuentra a orillas del Río Paraná. Razón por la cual  se consume mucho pescado de río: Dorado, Pacú, Surubí, Boga…

Fauna en peligro: la gran pecera del Paraná

La fauna íctica del río Paraná en territorio argentino se calcula en alrededor de 300 especies. Estas se agrupan, a su vez, en varios tipos o grupos biológicos.
La divisiones responden a factores tales como el lugar que habitan, las características migratorias o la estructura corporal.

Así, es que existen peces que moran en las profundidades y otros que son de aguas abiertas. Están los que sólo vienen a nuestra región en invierno y aquellos que permanecen todo el año. Los de cuerpo alargado, como el surubí o el patí, y los circulares, como la raya, que tiene esa forma para permanecer en el lecho fluvial.

Dorado

Muchos de ellos hoy se encuentran en peligro de extinción. Y otros corren serios riesgos en el futuro inmediato. http://www.barrameda.com.ar/

Siempre tuve el preconcepto de que los pescados de río tienen gusto a tierra o barro. Será que una vez  hace muchos años,  comí uno con ese sabor. Pero por suerte comprobé que estaba equivocada.

Nos aconsejaron un restaurant que se especializa en pescados de río y hacia allí nos dirigimos.  Los platos eran muy vistosos, muy abundantes y variados. Lamentablemente esa noche me olvidé la cámara de fotos en el hotel y me quedé sin poder mostrarles las exquisiteces que allí preparan.

Por eso, esta semana arreglé con Santiago,  el novio de mi hija (experto parrillero de carne, más no de pescado) para ver si se animaba a hacer unos dorados a la parrilla. Aceptó encantado el desafío. Así pues, fui a mi pescadería en el barrio chino y solo conseguí dos dorados. Como me pareció poco para los comensales que éramos, agregué una corvina (que no es precisamente de río). El vendedor me preguntó:

- Le saco las escamas?  -A lo cual en mi ignorancia,  dije que sí y agregué:

- ¿Puede quitarle las cabezas y limpiarlos por dentro? 

Preparación

 El vendedor no tuvo ningún inconveniente. Luego me dijeron que el pescado para la parrilla va con sus escamas,  para que no se pegue y se rompa la carne.

Santiago estuvo averiguando entre sus conocidos como se hacía, así que cuando vino me dijo: 

-Los voy a cocinar sobre papel de aluminio, para que la carne no se pegue a la parrilla; le ponemos  sal y mucho jugo de limón. Los voy a hacer a fuego lento y con brazas.

Ya en la parrilla

Decidimos  acompañarlos con papas hervidas. Pero  sobre las papas y arriba del pescado lo servimos con dos salsas a elección: una gallega y otra vasca.

Despinado del centro

A punto

 Cada uno se servía la que deseaba. Salió muy rico,  tanto el dorado como la corvina.

Con papa y salsa gallega

Eso sí, el dorado tenía muchas espinas y tuvimos que comerlo muy tranquilos, incluso más de uno se colocó los anteojos para detectarlas mejor.

Tarta de duraznos en almibar.

¿Qué diferencia hay entre: Torta, Tarta y Pastel ?

Según el diccionario de la real academia española:

Torta es una masa a base de harina con otros ingredientes que se cuece a fuego lento y tiene forma redonda.

Tarta es un pastel grande, también con forma redonda, que tiene relleno (frutas, crema, etc.) o también puede ser solo bizcocho con pasta de almendras.

Pastel es una masa a base de harina con manteca, horneado y que se decora con crema o dulce, también puede ser de carne, verduras, frutas o pescados.

INGREDIENTES MASA:

250 grs. de harina común.

75 grs. de nueces picadas.

1 cucharadita pequeña (de café)  al ras,  de polvo de hornear.

100 grs. de manteca.

100 grs.  de azúcar.

2 huevos.

1 cucharadita de extracto de vainilla o ralladura de limón o de naranja.

Leche,  si hace falta.

 RELLENO:

1 lata de duraznos en almibar

Una cucharada de fécula de maíz (Maicena)

½ vaso de agua fría

Unas nueces picadas

 

PREPARACIÓN:

Armar una masa tierna con la harina, el bicarbonato,   las nueces picadas,  (solo 50 grs, el resto reservarlas para decorar), la manteca, el azúcar, los huevos y la leche.   Forrar un molde de tarta dejando una pared para que contenga al relleno. (yo utilicé dos moldes pequeños)

Pincharla con un tenedor en toda la superficie, de forma  que al hornearla no se infle. Controlar el horneado y si igual forma alguna burbuja,  pincharla.

Hornear la masa hasta dorar sin que se pase. Desmoldar y dejar enfriar. También se puede dejar en la bandeja de horneado si esta,  es para presentar a la mesa.

Cortar los duraznos  almibarados  en tajadas finas y colocarlos sobre la base de la masa ya fría, formando anillos concéntricos.

Aparte,  colocar el almibar en una cacerola pequeña al fuego y agregarle, cuando esté caliente,  la maicena diluida previamente en el agua fría. Revolver constantemente para que no forme grumos y cuando llegue a una consistencia cremosa y transparente, apagar el fuego.

Esta preparación una vez tibia,  se vierte con una cuchara y de a poco,  arriba  de los duraznos de la tarta, hasta cubrirla totalmente.

Espolvorear por arriba con las nueces picadas, dejar un rato en heladera y servir.

Se puede utilizar como postre o bien para el té y/o café. 

Para postre acompaña muy bien una bolita de crema chantillí o de helado de vainilla.

CHOCOLATE DEL 9 DE JULIO (Día de la independencia en la República Argentina)

Todos los 9 de julio, Marta la tía de mi marido, prepara en su casa su famoso “chocolate con churros”. Quién dice churros,  dice sandwichitos de miga y 2 o 3 tortas más. Pero lo primordial es el chocolate con los churros calentitos. (No olviden que en nuestro país, a esta altura del almanaque, estamos en pleno invierno)

Preparación previa

Les puedo asegurar que nadie en la familia se lo quiere perder.

Marta gentilmente nos ha brindado la receta

Ingredientes

4 litros de leche entera

400 o 500 cl de crema de leche

6 tabletas de chocolate

3 cucharadas colmadas de Fécula de Maíz (Maicena)

Elaboración

Calentar la leche (En todo el proceso la leche, no debe de hervir)

Agregar el chocolate y revolver con un batidor continuamente para que no se pegue.

Cuando está a punto de hervir, añadir la crema. Continuar batiendo, luego disolver la Maicena en leche fría e incorporarla a la preparación.

Un saludo

Marta              

TORTA DE CIRUELAS SECAS Y NUECES

Fui a comprar pan integral de 4 cereales,  como voy todas las semanas, a una cadena muy conocida de panes y repostería artesanal. Como el fin de semana tenía visitas quise comprar algo rico. Vi un budín de ciruelas y nueces, pero era tan pequeño, que daba pena y el precio en cambio era muy alto. No lo compré y me dije: “tengo que hacerlo”. Busqué entre mis conocidos quién tenía esa receta y resultó que una amiga de mi hija, Luciana, quién acaba de ser mamá por primera vez, es experta en esta torta y nos  pasó la receta. ¡Gracias!  

Ingredientes

 ·       200gr. de manteca

·        200gr. de ciruelas  pasas descarozadas

·        100gr. de nueces peladas y partidas

·        2 tazas harina leudante

·        175 gr. de azúcar negra

·        1 cucharadita de bicarbonato de sodio

·        3 huevos

·        Esencia de vainilla   

·        1 taza de agua hirviendo

 Preparación

·   Dejar 40 minutos en remojo,  la manteca cortada en cubitos dentro del agua hirviendo, con las ciruelas en pedacitos cortados no muy pequeños.

·   Mezclar harina, bicarbonato, azúcar, nueces,  huevos,  esencia y la preparación de la manteca con ciruelas.  Revolver bien.

·   Volcar en molde savarin o budinera o molde de torta redonda. 

·    Llevar a horno mediano 30 a 40 minutos, si está repartido en dos budineras,  o una hora,  si es un solo molde de torta. 

·    Desmoldar fría, ya que es húmeda y si está caliente se rompe. Muy Rica!!

Nuestro amigo Athos

 Hace más de un mes que Athos, amigo nuestro,  está recorriendo Sudamérica en bicicleta. Lleva rodados 1.300 kms, pedaleando incansablemente. Su bicicleta tiene izada 3 banderas: la Argentina, la Uruguaya y la Brasilera. Si desean ver más novedades y hermosas fotos, no dejen de entrar al Blog:

http://el-athos-de-la-bicicleta.blogspot.com/

BERENJENAS EN MILANESA AL HORNO

¿Ustedes observaron cuantos tipos distintos de berenjenas existen en el mercado? Todas son muy sabrosas y es increible la cantidad de platos distintos que se pueden preparar con ellas.

Aquí va una receta que la hago muy seguido.

 Ingredientes

4 berenjenas negras
2 huevos
Pan rallado

Sal

Salsa blanca y/o Roja

Mozarella o queso fresco

Orégano, aceite

Preparación

Pelar las  berenjenas. Cortar a lo largo tajadas de 1,5 cmts. aproximadamente de espesor. Salarlas por ambos lados. Pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado o rebozador.

En una placa para horno previamente aceitada,  hornearlas primero de un lado y luego del otro, hasta que queden un tanto crujientes.

Comerlas calentitas con puré de papas o ensalada o arroz blanco etc.

Otra manera de prepararlas:

Cocinarlas en horno de un lado. Al darlas vuelta,  cubrir con salsa blanca y mozarella o bien, queso rallado o queso fresco. También se puede hacer con salsa de tomates y mozarella. Ambas formas son riquísimas. Al servirlas espolvorear por arriba con un poco de orégano.

Leyendas del folklore argentino

Tanto en Formosa como en los Esteros de Iberá en la provincia de  Corrientes,  se pueden ver abundantes camalotes. El irupé  es la flor del camalote, es una de las más bonitas que se puedan ver en zonas de agua de nuestro Litoral. Vaya pues, La leyenda del irupé

Leyenda del Irupé

Se la conoce con el nombre de Victoria Regia, y constituye una de las flores más curiosas de nuestra flora. Con los granos de su fruto, los indígenas elaboran un pan muy exquisito.

 

 Yasí Ratá,  (estrella) había nacido con un pequeño mal incurable; amaba los astros.

Desde pequeña quería la Luna y vivía para ella. Cuando ésta no aparecía en el cielo, Yasí lloraba insomne las noches enteras.

Y cuando el pálido satélite surcaba raudo la inmensidad cubierta de estrellas, la enamorada se vestía con las mejores galas, y pasaba la noche entera en celeste idilio con el astro. Entonces era hermosísima y la Luna le daba a su rostro un halo sobrenatural.

Así los dos enfermos se amaron mucho tiempo. Hasta que un día Yasí desesperada de vivir tan lejos de su celestial amante, decidió ir en su busca.

Subió a uno de los árboles más altos y desde él tendió los brazos para que el astro la recogiera. Pero fue inútil. Entonces bajó y trepó a la cima más alta de la montaña y allí esperó el paso de la Luna, pero también fue en vano.

Descorazonada y vencida volvió al valle y allí camino largo tiempo, sus pies desgarrados por las piedras y las espinas, manaban abundante sangre.

En su marcha llegó a un lago de aguas límpidas. Se miró en ellas y vio su imagen reflejada al lado de la Luna. ¡Era el milagro!. Sin vacilar se arrojó a sus brazos, pero la imagen se desvaneció y las aguas se cerraron sobre ella cubriendo para siempre su imposible sueño.

Tupá, compadecido de aquel gran amor, la transformó en Irupé  con hojas de forma de un disco lunar y que mira hacia lo alto en procura de su amado ideal.

De noche cierra sus pétalos cubriendo las manchas de sangre de sus heridas, pero cuando la Luna aparece, las abre, y todavía platica con ella.

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