Para 6 u 8 personas con una entrada previa.
Para elaborar esta receta, nos tiene que gustar mucho
cocinar. Cocinar por placer, no rápido porque la familia tiene que comer ya.
Tomarse el tiempo necesario y disfrutar
cada uno de los pasos. Algunos de estos pasos, se pueden omitir y no se va a
arruinar el plato por eso. Pero para que sea casi perfecto, mejor hacer cada
cosa en su tiempo.
Ante todo, se necesita un disco de arado con su tapa.
A mi me fascina cocinar en disco de arado pues es un método campestre
de cocción. El disco con su tapa, por la forma y por el peso que
tiene, es bastante rústico de aspecto, pero
las comidas elaboradas en él salen espectaculares.
Por suerte, conseguí un adaptador para la cocina a gas, de
esa forma no dependo de que alguien haga un fuego de leña a la intemperie o
bajo un quincho. Simplemente reemplazo con
el adaptador uno de los mecheros
de la cocina, coloco el disco de
arado y manos a la obra.
Este disco lo tengo desde hace muchos años, lo compré en un
remate de campo. Ahora está de moda cocinar así, incluso hay restaurantes que
se dedican exclusivamente a este tipo de cocción, pero cuando yo comencé a
usarlo no era tan común.
Bueno va la receta:
Ingredientes
3 pechugas de pollo
no muy pequeñas.
1 chorizo blanco, previamente hervido (para desgrasarlo)
3 zanahorias.
3 cebollas.
1ají morrón verde.
1 ají morrón rojo.
2 ó 3 dientes de ajo.
5 tomates tipo perita bien maduros y sin piel.
2 ½ tazas de arroz común pero de grano lindo.
1 taza de arvejas previamente cocidas o congeladas o de lata.
Aceite.
Caldo de verduras, cantidad necesaria.
Sal y condimentos a gusto.
Preparación
- Salpimentar las pechugas y cortarlas en cuadrados medianos.
Mientras calentar el disco al fuego. Agregar un chorrito de aceite y saltear
las pechugas. Retirarlas y reservar.
- Cortar las cebollas y los ajíes en cuadraditos. Las
zanahorias en bastoncitos y picar los ajos.
- Colocar los tomates en agua hirviendo unos segundos, solo
para que se ablande la piel. Retirarlos y quitar esa piel. Procesarlos y
reservar.
- Otra vez colocar un chorrito de aceite en el disco de
arado bien caliente. Rehogar todas las verduras cortadas, menos los tomates y
las arvejas. Retirar y reservar.
- Nuevamente un chorrito de aceite en el disco, pero ahora,
echar las dos tazas y media de arroz. Remover con cuchara de madera
constantemente para que los granos de arroz se tuesten un poco, pero sin
quemarlos.
- Una vez dorado el arroz, agregar el pollo salteado, las
verduras rehogadas y los tomates triturados. Mezclar todo con cuchara de madera
e ir agregando caldo de verduras. Como opción se puede combinar el líquido con
un vaso o dos de vino blanco. Le da un sabor especial.
- Agregar las arvejas y el chorizo hervido cortado en trocitos.
Condimentar a gusto
- Tapar el disco de arado y llevar el fuego a mínimo. Dejar
cocinar lentamente. Cada tanto vigilar si falta líquido, ya que normalmente se va
consumiendo durante la cocción y puede
quedar el arroz pegado al fondo.
- Cuando ya esté el arroz a punto, apagar el fuego y dejar
en reposo unos 5 minutos antes de servir.
NOTAS:
- Para la presentación decoré con unos gajos de palta y
espolvoreé por arriba un poco de pimentón.
- Se puede reemplazar las pechugas de pollo por trozos de
pollo con hueso (pata, muslo, alitas, etc.)
pero, ocupa más lugar.
-En lugar de pollo se puede usar carne de vaca o cerdo,
chorizos o salchichas.
