¿ Cómo se puede cocinar el tiburón?

Aprovechando el último feriado, nos fuimos una escapada de 4 días al mar. Villa Gesell, ciudad a la que hacía varios años que no íbamos.

 La encontramos hermosa! Con esas playas típicas de la llanura pampeana, donde se puede caminar, caminar y caminar… El límite de las caminatas es “lo que el cuerpo aguante”, ya que son muchísimos kilómetros de playas.

La primera mañana salimos a caminar y luego de un buen rato llegamos al muelle.

Encontramos a un pescador al lado de su lancha. Había pescado durante la noche y estaba vendiendo su pesca.

Mucha gente se amontonaba alrededor de una improvisada mesa hecha con  unos listones de madera y dos caballetes. En el centro había un agujero y debajo,  un recipiente,  donde echaba los residuos.

A los costados se encontraban los cajones con los pescados que había extraído del mar. La pesca había sido excelente, me enteré: 16 cajones.

Estos contenían en su mayoría,   tiburones de tamaño regular y otros más pequeños,  llamados “cazones”. También se veían algunas corvinas y uno que otro pescado de aspecto bastante feucho, que me dijeron se llama “Pollo de Mar”.

Ahí mismo lamenté no haber traído encima la cámara fotográfica y a su vez, no poder comprar un pescado para cocinar, por el hecho de habernos  alojado en hotel.

Era impresionante ver al  pescador abrir cada pescado, extraer las visceras, despellejarlo, quitar las aletas y cola. Todo a muchísima velocidad y con gran maestría.

Los  más venddidos eran los tiburones de tamaño mediano. Los cortaba en trozos gruesos, finos o en lomos, según el pedido de cada cliente.

Se me ocurrió preguntar en voz alta:

─ ¿Cómo se puede cocinar el tiburón?

Al instante desde los cuatro costados empezaron a llover recetas.

Un señor me dijo:

─ Es riquísimo al horno con papas y bien cubierto de: ajo,  pregil, cebolla, ají morrón y toda la verdura que le guste.

Pero otra señora lo interrumpió y me dijo:

─ Ahh…pero lo mejor es cocinarlo a la cacerola. Una buena salsa con un chorrito de vino y acompañado de unas papitas hervidas.

Saltó un señor mayor y dijo:

─ No,  no.  Lo mejor es comer el tiburón frito. Se cortan rodajas finas, se condimentan con sal y pimienta, se pasan por harina y a la sartén con abundante aceite. Cocina de un lado y luego del otro. Bien doradito…

─ ¡Pero es frito! ─ reprochó un jóven atlético. En cambio lo puede hacer a la plancha con limón. Es mucho más sano!

Yo estaba desesperada por memorizar todas las recetas en mi mente. No quería perder ninguna.

Me prometí que iba a volver con mi cámara de fotos, por lo cual le pregunté al pescador:

─ ¿Mañana va a estar?

─ Sí ─ dijo. Tengo que aprovechar que hay muchos turistas.

A la mañana siguiente, desayunamos y salimos hacia el muelle. Esta vez con mi cámara de fotos.

El pescador estaba, la lancha y la mesa mostrador, también: Pero había muy poca gente. Nada que ver con el día anterior.

Le pregunté:

─ ¿Qué pasa que casi no hay compradores?

─ Es que la pesca fue muy mala. Solo saqué dos cajones y son tiburoncitos chicos.

─ Pero si ayer había sacado muchísimo…

─ Y si. Pero la pesca es así. Hoy, no saco ni para los gastos.

Igualmente tomé las fotos, pero ya no era lo mismo que el día anterior. ¡Qué Pena!