Tarta de Ricota y zapallo/calabaza

Esta receta me la dio Paula, una de mis dos  hijas.

Paula  es violonchelista.  

Entre sus múltiples trabajos, participa de un cuarteto de cuerdas http://lestempscuarteto.blogspot.com.ar/

También es integrante del Grupo de Música “Karenautas”

http://www.myspace.com/karenautas

http://karenautas.blogspot.com.ar/

A pesar de tanta actividad le queda tiempo para ser una  buena cocinera. Se copió de la madre e inventa comidas.

Aquí va una de sus  recetas. Totalmente vegetariana y saludable.

Ingredientes

Un disco de masa para tarta.

1Kg de zapallo o calabaza. (Yo utilicé zapallo japonés, muy rico!)

400 grs. de ricota magra

1 cebolla blanca o 2 cebollitas de verdeo

3 huevos

Perejil fresco

Queso rallado

1 cucharada sopera de pan rallado (si es necesario)

Sal, aceite para dorar la cebolla, pimienta, nuez moscada, algunas semillas de sésamo, o amapola, u otras

Preparación

En una cacerola con agua y sal, cocinar el zapallo hasta que esté tierno. Escurrir lo mejor posible, dejar enfriar y luego hacer un puré. Reservar.

Picar  la cebolla y dorarla en un poco de aceite. Mezclarla con la ricota e incorporarle el puré de zapallo. Condimentar con sal, pimienta y la nuez moscada. Agregar los huevos y  un puñado de perejil  picado.  Mezclar bien toda la preparación. Si esta queda un poco chirla porque el zapallo salió un tanto acuoso, agregar una cucharada sopera de pan rallado.

En un molde de horno enmantecado, acomodar el disco de masa y verter el relleno en él.

Espolvorear con queso rallado y alguna semilla (Yo puse sésamo).

Cocinar a horno mediano hasta que esté bien dorada. Servir acompañada de una rica ensalada.

Preparé una de tomates, cebolla muy finita y la infaltable palta/aguacate, que le agrego a casi todas mis comidas.

Por lo sana que es y por la hermosa vista que tiene.

Buen apetito!!! Y todo vegetariano y sin grasas. Abajo el colesterol!!

BESUGO AL VAPOR (2 comensales)

Ingredientes 

Un besugo fresco de aprox. 800 ó 900grs.

1 diente de ajo picado bien chiquito.

1 pocillo de café de aceite de oliva ó 50 grs. de manteca (a gusto,  elegir uno u otra)

Sal. Pimienta blanca molida al momento.

Abundante perejil fresco picado

1 papa mediana por persona

Gajitos de palta fresca para adornar/acompañar

Preparación

Cuando compro el pescado,  siempre me fijo que esté muy fresco. Una vez elegido le solicito al vendedor que lo corte como 2 grandes filetes. Para ello extrae la cabeza, el espinazo y la piel. Quedan así 2 filetes de un hermoso color rosado y un tanto gorditos.



Salpimentarlos y acomodarlos en la Vaporera de bambú. Para que no se peguen,  es bueno untar la base donde van a ir apoyados, con un poco de aceite.

Otra forma es colocar los filetes  sobre una gasa o tela de trama muy abierta. De esta forma el vapor pasa por los intersticios de la tela y permite la cocción de los  filetes. Luego es fácil levantarlos sin que se rompan y acomodarlos en los platos. Con el agua hirviendo  y dependiendo del espesor de los filetes de besugo, el tiempo de cocción no supera los 10 minutos.

Cocinar las papas  con sus cáscaras y reservar.

Simultáneamente,  derretir la manteca en una sartén o bien calentar el aceite de oliva. (Yo lo hice con aceite). Echar el ajo picado y apenas dorarlo. Agregar el perejil picado y apagar el fuego. El perejil no debe quemarse, solo tiene que permanecer verde.

Armar el plato. Para ello si desea puede pelar la papa hervida o dejarla con su cáscara. Colocar el filete al costado y bañar a ambos con la salsita de aceite, ajo y perejil. (Agregué unos gajitos de palta/aguacate bien a punto), para decorar y degustar.

La menta

El otro día  pregunté vía Facebook a una amiga,  que se podía hacer con menta. Me regalaron hace un año  una planta (en este momento está muy florecida y  enorme).

Vean lo que me respondió:

Hola ! La menta ... en bebidas! un rico té negro y le ponés una ramita, exquisito (así lo toman los egipcios).

Una infusión solo de menta o agregado a otras hierbas es bien digestivo.

 En la heladera podés tener una jarra con rodajas de limon sin exprimir (y con cáscara lavada) y varias ramas de menta... queda exquisito y refrescante y no hay que comprar "agua saborizada"... la saborizás vos ; Y para cocina ... en el blog hay empanadas árabes abiertas... se agrega menta en el relleno de carne picada... en una sopa de arvejas también se le pone un toque y queda riquísimo! y sino .. pasá por tu jardin y olela ... ya eso alcanza! besos!" http://www.cocinaviajera.com/

Cocina Viajera ahhh y me olvidaba del mojito!!!!! la menta es pieza clave de ese trago con ron, soda, limón y azúcar.

Gracias Marian!

Ruta 40, Argentina

Transcribo un mail

Hola Gely:

Como leí en tu blog que tu próximo viaje puede llegar a ser el recorrido de la ruta 40, te envío este mail que me mandaron referido a ello que me pareció  muy lindo.

Quizás te brinde informaciòn y un pantallazo de tu nuevo viaje.

Un beso, Nélida


http://www.vialidad.gov.ar/video/RutaNacional40-RelatosBadia.html 

TORTA DE NUEZ

"La abuela y la cocina"

Transcribo este capitulo del libro:
"Mi inolvidable abuela Rosa. Historias Familiares".
Autora: Raquel Esther Micheli

La vida es hoy

Alguien tendiendo un mantel.

Arcángel Anunciando el pan

a compartir.

Maria Gabriela Guerrero

El olor de la manteca que se derretía para hacer salsa blanca, me anticipaba alguno de mis platos preferidos. La nuez moscada era infaltable en muchas de las preparaciones con harinas y vegetales. Llegaba corriendo de la escuela, al mediodía, con el estómago vacío, y lo primero, era ver qué había de rico en la cocina. Aspiraba con deleite esos olores que despertaban aún más mi apetito.

Me acercaba sigilosa y si podía  le robaba  a mi abuela, una “bomba de papa” de las que se amontonaban en la fuente mientras las iba friendo. Otras veces la sopa de arvejas con pancito tostado, los ño­quis a la romana, las papas rellenas o con salsa blanca, el “pulpetún” de verduras, los ravioles, los pastelitos con dulce, en fin, podría seguir y seguir. Revivir esos sabores me llena de éxtasis.

La casa de Centenario al 202  era la parte trasera del restau­rante. Lo primero que mi abuela hacía a la mañana era preparar el brasero en el patio y una gran cacerola con agua para el puchero. Luego las brasas eran llevadas hacia el fogón de la cocina y ahí seguía preparando otras delicias. Ponía a hervir huesos con caracú y carne, papas, zapallos, cebolla, puerros,  y el aroma impregnaba el ambien­te. Era el plato básico de todos los días. Invierno y verano: sopa de entrada, mañana y noche. Recuerdo haber tomado hasta tres platos de sopa de dedalitos. ¡Qué caldo más rico!, tenía como aritos brillan­tes en la superficie y si sobraba, a la noche se transformaba en un gran salpicón  o un gran puré de papas y zapallo con carne picadita y caldo que ella llamaba “puchero chico”. En la parte de abajo del fogón cocinaba batatas con cascara para comer de postre ahuecándolas con manteca y, sobre la mesada de mármol, también nos hacía caramelo con maní

También la masa tiene un perfume y una textura adecuados según sus ingredientes y su utilidad. Amasando y pensando mientras recorro la masa hacia adelante y hacia atrás, una y otra vez, imagino las manos de mi abuela y las de mi madre en la misma tarea, era algo mágico. No sabía el porqué de tanto ir y venir sobre la masa. Era para que se aireara, para que fuera  liviana, tenía que tener “agujeritos” al cortarla. Siempre los domingos  comíamos “parvas” de tallarines case­ros. Los olores de la cocina no siempre eran buenos. A veces estaban limpiando pollos, sacando vísceras, entonces, los chicos pasábamos corriendo por la cocina apretándonos la nariz con los dedos.

Mi abuela  cocinaba con “el alma”, no importaba cuanto traba­jo le diera, ver disfrutar a sus seres queridos era su felicidad.

Receta de la tradicional torta de la abuela Rosa. A ver si logran que se parezca a la que ella hacía...

Torta de Nuez

200 gr. de manteca

½ Kg. de harina

3 cucharaditas de polvo de hornear (Royal

½ cucharadita de bicarbonato (optativo)

¼ Kg.de azúcar

½ vaso de leche

½ vaso de vino Moscato o Marsala u Oporto*

1 cucharadita de esencia de vainilla

½ cucharada de agua de azahar

1 cucharada de anís en grano

100 gr. de pasas  de  uva sin semilla

100 gr. de nueces picadas

Desmenuzar la manteca con la harina  (previamente tamizada con el Royal) agregarle el azúcar, hacer un hueco, ir agregando los ingredien­tes líquidos, luego el anís, las pasas y las nueces . Mezclar  uniendo bien todo formando una masa.

Extenderla con los dedos en una asadera enmantecada y enharinada. Cocinar en horno suave hasta que se dore.

*Cuando la abuela no tenía ninguno de esos vinos dulces, le ponía vino tinto… y se acabó.

Tarta de atún y zapallitos largos verdes (zucchini)

Cuando mis niñas aún iban a la escuela, tanto ellas como mi marido,  tenían horario cortado en sus actividades y podían venir a almorzar a nuestra casa.  El tema,  es que yo trabajaba horario corrido y no tenía ese privilegio.

Como quería que no comieran cualquier cosa,  siempre trataba de dejar  cocinado algo sencillo y sano que pudieran calentar y comer al momento. En general eran comidas muy rápidas y ligeras. Reservaba el horario de la cena,  como comida  importante, donde además nos reuníamos todos a la mesa.

De esa época me vino el apodo de “Reina de las Tartas”, con que me bautizaron mis hijas. Se debía a que  cualquier cosa me venía bien para hacer una tarta (en otros lugares le llaman pasteles, quiché, etc.)

He llegado a armar tartas de brócoli, cebollas, jamón y queso, acelga, repollo, zapallitos, espinacas, calabaza, pescado, arvejas etc. y etc. Incluso combinando estos elementos  entre sí.

Por eso recordé la receta esta que nos gustaba mucho.

Ingredientes

Un disco de masa redondo para tarta (se compran ya listos para hornear)

1 Kg de zapallitos tipo zucchini

1 cebolla

½ ají morrón rojo

1 lata de lomitos de atún,   envasados al natural.

3 huevos

Sal, aceite, pimienta molida y nuez moscada (todos estos condimentos a gusto)

Un puñadito de queso rallado.

Preparación

Lavar los zapallitos y cortarlos en rodajas finas. Picar la cebolla y cortar en tiras finitas el ½ morrón. En un  wok calentar un chorrito de aceite y dorar un poco la cebolla y el morrón. Agregar los zapallitos y cocinar todo a fuego mediano. Condimentar con sal, pimienta y un toque de nuez moscada. Mezclar. 

Cuando los zapallitos estén casi blandos, apagar el fuego y dejar enfriar.

Abrir la lata de atún, escurrir el agua y reservar.

Mientras enmantecar  una bandeja para horno que pueda ir a la mesa y acomodar en ella la masa de la tarta.

Una vez fría las verduras, cascar los  3 huevos,  batirlos y agregar a la preparación. Mezclar muy bien y recién ahora agregar el contenido de la lata de atún, pero mezclando poco y suavemente para que este no se deshaga. Queda vistoso que se noten los trozos de lomitos de atún.

Si gusta,  puede espolvorear un poco de queso rallado por arriba. Cocinar a horno medio hasta que los huevos cuajen y se dore un poco la masa.

Servir frío o tibio,  acompañado de una ensalada verde. Yo lo hice con una ensalada de rúcula, parmesano en trocitos, almendras picadas, sal, aceto balsámico y aceite de oliva. Uhmmm…Riquísimo!!!

CUBA. Capítulo 6

No quiero abusar de vuestra paciencia, así que sintetizaré el relato contando que manejamos más de 3000 km en total. Si ya se; la isla mide 1500 km de punta a punta, y nosotros solo arrancamos desde La Habana, pero muchas veces nos indicaban mal los recorridos y teníamos que volver para atrás.



Una calle en Santiago de Cuba

No siempre nos alojamos donde deseábamos,  sino donde podíamos. La gente siempre nos trató bien, en general es simpática, solidaria y alegre. No puedo relatar todas las cosas que hemos pasado porque me extendería demasiado y los aburriría. Lo único que les digo es que 100 km antes de devolver el coche, empezaron a soltarse partes de la cabina del módulo y esta  comenzó a parecer una discoteca, pues se prendían todas las luces de indicaciones: roja, amarilla y verde. Creímos varias veces que no llegábamos.

Hemos conocidos pueblos y ciudades hermosas, altísimas sierras, lugares a los que nunca pensamos en ir, por ejemplo: “Nuevita”. Por no conseguir hotel,  fuimos a parar allí y conocimos la zona industrial de Cuba, sin programarlo.

Playa de Ancon

 Cuba es verdaderamente “La Perla del Caribe” y casi siempre donde vaya, hay alguna playa donde ver el mar.

Dos de las ciudades más bonitas son  Trinidad y Cienfuegos. Van unas pocas fotos.



Plaza central de Trinidad



Calle en Trinidad



Otra calle en Trinidad

Jugando al dominó en una calle de Trinidad



Una calle de Cienfuegos

De las playas, todas son hermosas, pero  las de Cayo Guillermo me parecieron paradisíacas. Pero para llegar allí hay que hacer 32 km sobre un terraplen construido en medio del mar.

Manejando por el terraplen



Como se hace el terraplen en medio del mar



El Terraplen



Playa de Cayo Guillermo



Cayo Guillermo



Playa El Pilar en Cayo Guillermo

El día que entregamos el módulo, no había huesito de nuestros cuerpos que no nos doliera, pero: ¡ATENCIÓN! ¡No se equivoquen! Estos 4 viejitos ya están planeando su próximo viaje:

Recorrer toda la “RUTA 40” de la Argentina.

 Es imposible contar todas las aventuras que pasamos, esto solo pretendió ser un muyyy sintético resumen y con tan solo unas pocas fotos,  de las muchas que sacamos.

Hasta otra!!!