TORTA DE NUEZ

"La abuela y la cocina"

Transcribo este capitulo del libro:
"Mi inolvidable abuela Rosa. Historias Familiares".
Autora: Raquel Esther Micheli

La vida es hoy

Alguien tendiendo un mantel.

Arcángel Anunciando el pan

a compartir.

Maria Gabriela Guerrero

El olor de la manteca que se derretía para hacer salsa blanca, me anticipaba alguno de mis platos preferidos. La nuez moscada era infaltable en muchas de las preparaciones con harinas y vegetales. Llegaba corriendo de la escuela, al mediodía, con el estómago vacío, y lo primero, era ver qué había de rico en la cocina. Aspiraba con deleite esos olores que despertaban aún más mi apetito.

Me acercaba sigilosa y si podía  le robaba  a mi abuela, una “bomba de papa” de las que se amontonaban en la fuente mientras las iba friendo. Otras veces la sopa de arvejas con pancito tostado, los ño­quis a la romana, las papas rellenas o con salsa blanca, el “pulpetún” de verduras, los ravioles, los pastelitos con dulce, en fin, podría seguir y seguir. Revivir esos sabores me llena de éxtasis.

La casa de Centenario al 202  era la parte trasera del restau­rante. Lo primero que mi abuela hacía a la mañana era preparar el brasero en el patio y una gran cacerola con agua para el puchero. Luego las brasas eran llevadas hacia el fogón de la cocina y ahí seguía preparando otras delicias. Ponía a hervir huesos con caracú y carne, papas, zapallos, cebolla, puerros,  y el aroma impregnaba el ambien­te. Era el plato básico de todos los días. Invierno y verano: sopa de entrada, mañana y noche. Recuerdo haber tomado hasta tres platos de sopa de dedalitos. ¡Qué caldo más rico!, tenía como aritos brillan­tes en la superficie y si sobraba, a la noche se transformaba en un gran salpicón  o un gran puré de papas y zapallo con carne picadita y caldo que ella llamaba “puchero chico”. En la parte de abajo del fogón cocinaba batatas con cascara para comer de postre ahuecándolas con manteca y, sobre la mesada de mármol, también nos hacía caramelo con maní

También la masa tiene un perfume y una textura adecuados según sus ingredientes y su utilidad. Amasando y pensando mientras recorro la masa hacia adelante y hacia atrás, una y otra vez, imagino las manos de mi abuela y las de mi madre en la misma tarea, era algo mágico. No sabía el porqué de tanto ir y venir sobre la masa. Era para que se aireara, para que fuera  liviana, tenía que tener “agujeritos” al cortarla. Siempre los domingos  comíamos “parvas” de tallarines case­ros. Los olores de la cocina no siempre eran buenos. A veces estaban limpiando pollos, sacando vísceras, entonces, los chicos pasábamos corriendo por la cocina apretándonos la nariz con los dedos.

Mi abuela  cocinaba con “el alma”, no importaba cuanto traba­jo le diera, ver disfrutar a sus seres queridos era su felicidad.

Receta de la tradicional torta de la abuela Rosa. A ver si logran que se parezca a la que ella hacía...

Torta de Nuez

200 gr. de manteca

½ Kg. de harina

3 cucharaditas de polvo de hornear (Royal

½ cucharadita de bicarbonato (optativo)

¼ Kg.de azúcar

½ vaso de leche

½ vaso de vino Moscato o Marsala u Oporto*

1 cucharadita de esencia de vainilla

½ cucharada de agua de azahar

1 cucharada de anís en grano

100 gr. de pasas  de  uva sin semilla

100 gr. de nueces picadas

Desmenuzar la manteca con la harina  (previamente tamizada con el Royal) agregarle el azúcar, hacer un hueco, ir agregando los ingredien­tes líquidos, luego el anís, las pasas y las nueces . Mezclar  uniendo bien todo formando una masa.

Extenderla con los dedos en una asadera enmantecada y enharinada. Cocinar en horno suave hasta que se dore.

*Cuando la abuela no tenía ninguno de esos vinos dulces, le ponía vino tinto… y se acabó.