Tarta de peras con crema pastelera

Mi tarta de peras con crema pastelera

Fui a  tomar  café a un barcito muy lindo y me llevé una sorpresa, ya que el lugar sin ser muy grande,  era muy especial. Luminoso, diseñado en dos niveles de piso y con  mesas y sillas de colores muy alegres. Muchas plantas, cuadros… y una larga lista de tortas, tartas y cositas dulces en general. No sabía cual elegir,  todo pintaba muy apetitoso. Me decidí finalmente por una porción de “tarta de peras con crema pastelera y almendras”. Estuvo fantástica. Podía haberle pedido la receta al dueño, un muchacho joven y simpático. Él era el  repostero y me la hubiera dado sin problemas, pero lo tomé como un desafío personal tratar de copiarla sin preguntarle nada. Ya lo hice en otras ocasiones…

Hace muchos años, paseando por El Frutillar, al  sur de Chile, no dejaba casa de té sin probar. 

El Frutillar, Chile

Esa zona se caracteriza entre otras cosas,  por tener muchos descendientes de alemanes. Hay una gran cantidad de lugares donde venden tortas exquisitas. Una vez pedí la receta de una de arándanos que me había encantado y la camarera me dijo que sus patrones no le permitían decir nada, pues eran secretos de familia. Pero ella me iba a dar una sola ayudita, una. El resto tenía que descifrarlo yo. Entonces muy en secreto, me dijo:

─ El relleno además de las frutas y otras cosas... también lleva yogurt.

─ Ahh… ¿Sí? ─ dije yo ─  ¿Cuánto, cuánto yogurt lleva?

─ Más que eso no le puedo decir… ─ respondió con aire de misterio y fue terminante.

Yo comía la torta y  la miraba como si fuera con lupa. Todos los detalles, textura, aroma, color…  Cuando volví a Buenos Aires, me puse a practicar. Luego de 3 o 4 fracasos lo logré. Me salió divina. De ahí me viene la costumbre o el desafío  de querer copiar recetas solo por mirar, probar, tocar, oler… intuir.

Bueno, aquí va la que practiqué ahora con las peras:

Tarta de peras con crema pastelera

Ingredientes

Masa
200 grs. de harina
75 grs. de manteca
60 grs. de azúcar
1 huevo
Ralladura de naranja o extracto de vainilla
Relleno
5 peras frescas
2 cucharas de azúcar llenas

Agua para cubrir
Una cucharita de extracto de vainilla

1 cuchara de fécula de maíz (Maicena)

Crema pastelera
100 grs. de azúcar
2 yemas de huevo
Una cuchara sopera colmada de harina
500 cm. de leche
Cascaritas de  limón

Varios
Nueces o almendras picadas

Preparación
Armar la masa, envolver en un film y dejar reposar una hora en heladera.

Pelar las peras, cortarlas en cuartos,  cubrirlas con agua, agregar el azúcar y el extracto. Hervir hasta que estén bien tiernas, escurrir, y hacer un puré.

Mezclar la Maicena en ¼ vaso de agua fría. Incorporarla al puré de peras cocinando a fuego mínimo. Mezclar hasta que burbujee. Apagar el fuego y reservar.
Preparar la crema pastelera, reservar.

Estirar la masa y forrar un molde de horno con ella. Pincharla con tenedor y hornearla en horno medio hasta que esté dorada. Dejar enfriar. 

Cubrir con el puré de peras y encima la crema pastelera. 

Alisar y esparcir por la superficie las nueces o las almendras. 

Dejar enfriar muy bien antes de servir. Muy rica!!