Canastitas de berenjenas, maíz y zanahoria

Si hay alguna verdura que se presta a  inventos en la cocina,  esta es  “la berenjena”. Cualquier comida que se encare utilizando berenjenas asegura el éxito por adelantado. ¡Atención! Si la preparación se quema no. ¿Ehh…?

Tenía unas berenjenas, un resto de maíz y  zanahorias. Dije:

─ ¿Qué puedo preparar con esto? Una tarta, un pastel, un soufflé,  empanadas… ¿y porqué no,  unas canastitas?

Aquí va la receta de dichas canastas o tarteletas

Ingredientes

4 berenjenas de cáscara negra.

1 cebolla

2 zanahorias

¾ taza de maíz hervido o de lata

1 ají calahorra pequeño u otro del tipo morrón.

1 diente de ajo

2 huevos

2 ó 3 cucharadas de pan rallado o en su defecto de arroz hervido (es para que ligue mejor)

12 discos de masa para empanadas de horno

Sal, pimienta, nuez moscada, aceite y queso rallado (todo a gusto)

Preparación

Pelar las berenjenas, las zanahorias y cebolla. Picar el ajo.

Las berenjenas cortarlas en cuadraditos y dorarlas en una cacerola con un chorrito de aceite.

 Pero como este vegetal absorbe rápidamente el aceite, ir agregando de a poco caldo o agua. Lo importante es que no se adhiera a la cacerola por falta de líquido. Una vez cocinadas, reservar.

En otra cacerola colocar un chorrito de aceite y rehogar el resto de las verduras cortadas o picadas (cebolla, ajo, zanahorias y morrón).

Mezclar con las berenjenas ya cocidas. Agregar el maíz, el pan rallado/arroz, los huevos. Integrar todo y condimentar a gusto.

Armar cada canastita. Rellenar. Colocarlas en bandeja para horno, previamente en- mantecada. 

Esparcir sobre la superficie de cada canastita,  queso rallado a gusto.

Cocinar a horno mediano hasta dorar.

Servir calientes o frías. Van muy bien acompañadas de ensaladas.