domingo, 25 de diciembre de 2011

El Vitel Tone de Victor

Esta receta la envía Victor. El y su esposa Marta,  viven en la Hermosa ciudad de Mar del Plata.
 

Victor, sabe cocinar muy bien y es un experto en pizzas. Esta receta es un clásico argentino que se cocina mucho para las fiestas de Nochebuena y Fin de año.
Muchas Gracias Victor!!!

                                                                                  VITEL TONÉ

Esta es una receta que implementé en la época que tenía la Rotisería, hay muchas variantes en lo referente a la salsa, cada uno puede modificarla a su gusto.


Comenzamos con sacarle la pielcita y los restos de grasa a un peceto de aproximadamente 1 ½ kg.


Luego, como tengo una olla a presión (Marmicoc) le coloco en el fondo un poco de aceite y sello el peceto, luego le agrego: agua hasta cubrir el peceto, laurel, ajo cortado, romero, salvia, perejil, alguna cebollita de verdeo, todo esto para darle sabor a la carne. El tiempo para la cocción depende del peso, aproximadamente 1 hora por kg.


Terminada la cocción, dejamos enfriar y luego separamos el caldo del peceto, y lo ponemos en la heladera para mantener hasta el momento de cortar en finas rodajas.

SALSA
Ingredientes (Para un peceto de 1 ½ kg).

Crema de leche ½  lt.
Atún desmenuzado aprox. 360 gr.
Anchoas  6
Mayonesa 1 taza aprox.
Vino Blanco cantidad necesaria (1/2 vaso)
Alcaparras o pepinillos en vinagre.

Preparación 
Se coloca en una procesadora primeramente: el atún, las anchoas y se procesa. Luego se  va agregando la crema de leche y la mayonesa, por último  se  agrega el vino.
La salsa tiene que tener consistencia, si queda muy chirla se le agrega más atún o en su defecto,  yema de huevo duro.
Es conveniente que la salsa se prepare unas horas antes para que tome sabor. Mantenerla siempre en frío, hasta el momento de servir.


Un saludo
Victor

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