miércoles, 26 de septiembre de 2012

BUDÍN DE DÁTILES Y NARANJA

Lo que más me  gusta de este blog  es la contribución de tanta gente generosa que quiere transmitir sus recetas familiares. Por eso en general las recetas publicadas son casi siempre de “familiares y amigos”.
El domingo estuve en un cumpleaños y una amiga me habló de una receta de budín de dátiles, que en su familia gusta mucho. Me envió por correo la receta. Enseguida salí a comprar dátiles y  lo hice. Tomé fotos ilustrativas.
Salió RI-QUÍ-SI-MO!!

Para Gely
Esta receta me la dio mi consuegra, que se llama Graciela y nuestros nietos en común la llaman Teté.
A mis hijos les encanta y espero que a vos también
Besos
Mati
Gracias Matilde!!!


BUDÍN DE DÁTILES Y NARANJA
Receta de Graciela Schoo

Usar como medida una taza de ¼ litro

Ingredientes:
  • 2/3 taza de jugo de naranja
  • 3 cucharadas de ralladura de naranja
  • 3 cucharadas abundantes de manteca derretida
  • ½ taza de dátiles picados
  • 1 taza de azúcar
  • 1 huevo grande ligeramente batido
  • ½ taza de nueces picadas
  • 2 tazas harina cernida
  • ¼ cucharita de bicarbonatoal
  • ½ cucharita de polvo leudante
  • Sal

Preparación:


Unir el jugo, la cáscara rallada, la manteca, los dátiles cortados, el azúcar, las nueces y el huevo.


Aparte unir los ingredientes secos cernidos y volcarlos sobre lo anterior


Unir bien y colocar en molde alargado enmantecado y enharinado


Cocinar por 50’ aproximadamente



Algo sobre dátiles
El dátil es el fruto de la palmera datilera. Simbólica de los climas áridos, probablemente nativa del norte de África o Arabia, cultivada por primera vez en el Irak actual hace unos 3.000 A. C. Tuvo gran importancia en los pueblos antiguos, para caldeos y árabes era el árbol de la vida, en Egipto significaba fertilidad, para los griegos el triunfo y siempre una buena fuente de carbohidratos para millones de personas.


La palmera datilera fue introducida  en América por  misioneros españoles y actualmente se encuentra  en muchos países tropicales y subtropicales. El fruto es de forma ovoide, liso, de color amarillo verdoso e incluso rojizo. Carnoso y se presenta en racimos que  pueden ser  tiernos o secos, y  el sol los puede secar en el árbol. El dátil es un fruto muy nutritivo y constituye la base de la alimentación en muchas regiones del norte de África y suroeste de Asia, por lo que es uno de los frutos más útiles del mundo.
Notas: El dátil no es una fruta desecada, como los higos o las uvas pasas, sino que se dejan secar al sol en el mismo árbol. Entre nosotros, el dátil se consume seco pero en muchos lugares de origen lo consumen fresco y blando, al que llaman “pan del desierto”. En los países árabes se consumen los dátiles con leche.

lunes, 24 de septiembre de 2012

Torta seca de arándanos

El arándano es un arbusto pequeño, de hasta medio metro de altura en estado silvestre, que vive originariamente en los bosques, cuyo suelo protege de la erosión. Prefiere los bosques de coníferas y los brezales.


Sus frutos siempre han sido muy apreciados como alimento en países como por ejemplo Polonia, donde pueden llegar a servirte un plato de espaguetti con salsa dulce de arándanos. Sin embargo, en esta última década la demanda de estos frutos ha crecido espectacularmente gracias a sus propiedades: son muy ricos en vitaminas y tienen propiedades antiinflamatorias; es curioso que frescos son laxantes y consumidos secos tienen justamente el efecto contrario.


Los pájaros los encuentran tan sabrosos que no pueden resistirse a ellos.

Torta seca de arándanos
Esta  torta  la cocino en un molde grande tipo Savarin. Es  ideal para tomar el te o para servir con un rico café.


Ingredientes  (tamaño bien grande)
250 grs. de arándanos frescos
200grs. de manteca a temperatura ambiente
Ralladura de cáscara de naranja.
2 tazas de azúcar
3 huevos
4 tazas de harina leudante
2 tazas de leche
1 cucharada sopera bien cargada de semillas de amapolas
100 grs de nueces o almendras picadas
Manteca y harina para untar molde
Azúcar impalpable a gusto

Preparación
Tener en cuenta que estas proporciones son para una torta bien grande y rendidora, se puede hacer la mitad de todo y usar una budinera rectangular como molde.


Cortar cada arándano por la mitad y reservar.


Picar las almendras o nueces y reservar.


 Mezclar (yo uso una cuchara de madera, pero se puede hacer con batidora) la manteca blanda con el azúcar. Incorporar la ralladura de cáscara de naranja, los huevos de a uno y seguir mezclando. Incorporar las semillas de amapola. Agregar la harina alternando con la leche. Dejar un resto de las 4 tazas de harina, aparte (aprox. media taza) para pasar por ella las almendras picadas y los arándanos cortados por la mitad.


Esto se hace para que las frutas queden bien desparramadas en la torta, caso contrario se decantan en el fondo. Así pasados por harina agregarlos a la masa y mezclar bien, pero suavemente.


Enmantecar y enharinar el molde y verter la masa en él. Hornear aprox. unos 50 minutos a horno suave. A esa altura abrir el horno y con un palillo comprobar la coccción introduciéndolo en la mitad de la torta. Este debe salir bien seco para dar por finalizado el horneado.


Retirar del horno. Dejar entibiar. Desmoldar sobre una rejilla metálica. Una vez bien fria, espolvorear la superficie con azúcar impalpable.


 Queda muy bien si se hace un día antes de consumirla, toma más gusto. Se puede guarda en frezzer sin inconvenientes. Incluso cortando porciones y utilizando separadores para frezzer.



NOTAS:
El  arándano en forma natural  tiene un color distinto al  que toma luego de la cocción. Es un fruto que sometido a temperatura, cambia  su color,  dando una hermosa vista a la masa con su tono rojo violáceo.
Esta misma torta se puede hacer con otras frutas. Por ej. reemplazar los arándanos por 2 manzanas verdes cortadas en daditos (va a quedar más húmeda, pero muy buena) Peras, o frutas abrillantadas y otras frutas secas, ej. castañas de cajú, etc. etc.

sábado, 22 de septiembre de 2012

Empanadas tucumanas de Rosa

Tucumán es la provincia más pequeña de la Argentina. Pero es bellísima. Por eso la llaman "El jardín de la República"

Valle de Choromoro, sur de Tucumán
Ciudad de Tucumán
 La ciudad de Tucumán pujante y moderna,  posee una refinada cultura gastronómica.

Rosa  preparó unas exquisitas empanadas de carne al horno.
Como es sabido,  en cada provincia de nuestro país, las empanadas se preparan de acuerdo a la tradición del lugar. Rosa nació en Tucumán y tiene los saberes culinarios de esa zona.
Mientras ella hacía las empanadas y me daba la receta,  me  permitió fotografiar el paso a paso hasta el final. Luego nos las comimos. ¡¡¡Que ricas quedaron!!!

A continuación va la receta:

Ingredientes
24 discos de masa para empanadas de horno.
600 grs. de carne de ternera picada.
3 cebollas grandes.
¼ kg de cebollitas de verdeo
5 huevos duros
1 ají morrón verde
Aceite para rehogar
Sal, ají molido, pimentón y orégano.

Procedimiento
Picar bien las cebollas y al ají,  cortarlo muy chiquito. Reservar un poco de las puntas verde de las cebollitas de verdeo y el resto cortarlas  pequeñas



Colocar en una cacerola o wok  con   aceite y cocinar a fuego medio, revolviendo todo el tiempo con cuchara de madera. Cuando la cebolla esté bien transparente y largue jugito, agregar de a poco la carne picada.



Continuar removiendo. Cocinar un buen rato a fuego bajo hasta que la carne esté bien cocida y la mezcla quede con jugo.


Aparte, cortar muy finito las colitas verdes de las cebollitas de verdeo que habíamos reservado previamente. Agregarlas a último momento al relleno y dejar que queden un tanto crudas  para que resalte el color verde en la carne. Condimentar. Los condimentos van a gusto, pero si queda un tanto picantito, más rico.

  
Retirar y pasar todo el relleno a un recipiente. Dejar enfriar.


Picar los huevos duros e incorporarlos.



Armar las empanadas según costumbre. Hornearlas y... ¡A comerlas!


Gracias Rosa!

lunes, 17 de septiembre de 2012

Risotto de salmón rosado


Cuando estuve en Brasil, comí risotto con salmón rosado. Era una exquisitez.  Cremoso,  justo en su punto y con el salmón asado a la plancha combinaba muy bien.  Me prometí hacerlo cuando volviera a Buenos Aires. El tema es que  a mí nunca se me dio bien el risotto. El arroz  se me pasa o  queda duro. Entonces nunca  lo hacía. Pero el otro día vino de visita la tía Marta, tía de mi marido que ya ha participado en este blog otras veces, como por ejemplo en los dos sitios de abajo:

y

Comentando lo del risotto, me dijo:
Uyy, es una de mis especialidades. Tiene varios puntos que si los seguis te queda perfecto.
Me dio su receta. También me dijo que en lugar del vino blanco si agrego un vaso de champang, queda con un gustito muy especial. Pero lo hice con vino blanco común y aquí va la receta completa con el agregado del salmón.



 Ingredientes para 4 personas
Arroz redondo para risotto. Arborio, carnaroli, o alguno que sea  rico en almidón. 350 grs.
Aceite de oliva, o manteca, o los dos.  4 cucharas soperas.
Cebolla, una picada chiquita.
Un vaso de vino blanco
1 ½ litro de caldo caliente. (El cado debe estar bien caliente)
Queso parmesano rallado o similar a gusto.
Manteca a gusto, sal, hongos secos, condimentos a gusto. (Yo le puse una pizca de ají picante y un poco de ralladura de jengibre).
1 trozo de salmón rosado fresco.

 
Como hacer el risotto paso a paso:
1)   Freír la  cebolla picada en el aceite caliente. No tiene que dorarse.



2)    Añadir el arroz, aumentar el fuego a medio. Remover hasta que el arroz esté traslúcido.


3)    Añadir el vino blanco a fuego vivo. Dejar que se evapore el vino.
4)   Añadir un cucharón de caldo más  los hongos previamente  remojados y cortados. Remover hasta que el arroz absorba el caldo. Volver  a añadir  caldo de a cucharón por vez,  hasta que se consuma el litro y medio de caldo y  el arroz quede cremoso.  Esta operación tarda aproximadamente de 20 a 25 min en total.


Mientras el arroz se va cocinando, preparar  el salmón. Para ello calentar una plancha metálica, untarla con aceite,  salpimentar al salmón y colocarlo sobre ella con la piel hacia abajo. Una vez cocido, retirarlo y  sobre una tabla,  quitar la piel que sale muy fácilmente. Cortarlo en trozos y reservar.



Apenas unos minutos  antes de finalizar la cocción del arroz,  añadir el salmón cortado al risotto. Mezclar. Añadir el parmesano/u otro queso, condimentos y si se desea,  añadir un trocito de manteca. Apagar el fuego y cubrir. Dejar reposar unos minutos, hasta que se funda el queso. Servir enseguida.


 
Notas:
El caldo puede variar, si se quiere muy cremoso se agrega más cantidad.
Para que el risotto quede de 10,  el arroz debe ser del tipo carnaroli o similar. Son arroces que desprenden mucho almidón.
Otro detalle, no muy dietético,  es que le queda muy bien agregarle un trozo de manteca antes de dejarlo reposar.

miércoles, 12 de septiembre de 2012

Cactus Monstruosus

 Hace años que paso por la puerta de una casa  de  mi barrio. Tiene un pequeño jardín donde hay un inmenso cactus. En general me detengo un rato porque no puedo dejar de mirarlo,  asombrada por el tamaño. Cuando hablo de inmenso es que verdaderamente es
 “ inmenso”. Se  encuentra al lado de la pared medianera del jardín.
Cada vez que lo veo me digo:
- Tengo que venir con mi cámara y sacarle fotos


Monstruosus
Hoy me animé y con  cámara en mano toqué el timbre de la casa.  La dueña, llamada Norma, con toda amabilidad me hizo pasar y me permitió tomar las fotos que les muestro. Me contó que el cactus es de la especie “Monstruosus”.
  
Búsqueda en Internet:

Norma me contó que este cactus tiene más de 40 años y  mide desde la base a la punta,  unos 6,30 metros de altura. ¿Vieron porque decía que era verdaderamente inmenso?

Vecinos de "Monstruosus"

Más Cactus alrededor

A ella  le encanta, lo protege  y  tiene una colección de otros cactus,  que le hacen compañía al gigantón.

Vista de la parte superior de Monstruosus

También me mostró un hijo del Monstruosus.


Hijo de Monstruosus

 Muchas gracias Norma por permitirme sacar fotos!!

lunes, 10 de septiembre de 2012

Ensalada de rúcula con mango

Una calle en Río de Janeiro
Culto a Iemanjá

 No me considero  una cocinera profesional, simplemente me gusta la cocina por lo creativa que es y porque se puede experimentar. Soy una aficionada y por eso muchas  veces no me salen bien las cosas que pruebo.  Las que fracasan,  no las publico en este blog. 
Hace unos días,  anduve por Brasil y estuve curioseando un poco sobre su comida más autóctona. Brasil es tan grande que cada zona tiene sus propias recetas. En mi caso anduve por  Río de Janeiro y sus alrededores.  Observé que utilizan muchísimo el mango y para diversas comidas: salsas variadísimas,  cantidad de ensaladas, postres,  etc.
Alguna vez ya había experimentado con el mango, pero como es un fruto muy fibroso con un hueso (carozo, semilla) bien grande en el centro,  es bastante difícil pelarlo y siempre terminé  con un fracaso total. Prácticamente asesinaba a la fruta y esta quedaba chorreando y destrozada.
Pues ahora una brasileña me ha enseñado a pelarla, así que les cuento a Uds. pero además  aproveché para usarlo en una riquísima ensalada.


Cómo pelar el mango.
Buscar un mango maduro. Tiene que desprender una fragancia especial y no ser  duro al contacto con los dedos. Lo mejor es que se lo elija su verdulero.

Para cortarlo y pelarlo:



1)      Cortar una tapita en cada extremo del fruto. De esa forma luego lo puede parar sobre una tabla y no se le va a caer.


2)     Una vez posicionado el mango y  sabiendo que no se va a caer, con un cuchillo filoso cortar un trozo, pero no al centro del fruto, pues allí está el famoso hueso.


3)     Al trozo que separó del resto,  con la punta del cuchillo lo bordea hasta el fondo de la cáscara y de paso lo divide en trozos del tamaño que Ud. va a utilizar.


4)     Así marcado, toma el trozo y desde la cáscara lo da vuelta para arriba. En ese momento los cuadrados del mango quedan al descubierto y  solamente aferrados por un lado.  Con el mismo cuchillo desprende ese lado de cada cuadrado y lo pasa a un plato. Listo para ser utilizado. De esta forma los trozos de mango quedan muy prolijos y no se desmenuzan a causa de las fibras.



5)     Con la otra mitad hace el mismo trabajo  y le queda el centro con una rodaja del fruto bordeando al hueso. Pero aquí ya se puede pelar fácilmente.

El "hueso" es este carozo cubierto de pelusa blanca
Ingredientes para la ensalada
200grs. de rúcula
1 mango cortado en cuadrados
Un trozo de queso cortado en daditos, cantidad a gusto (el que tenga: Cuartirolo, parmesano, Mar del Plata, etc.)
1 puñado de maníes tostados y pelados, o castañas de cajú, o almendras picadas o fileteadas  (si se tuestan un poquito,  quedan mucho más ricas).
2 dientes de ajo picados muy finitos y dorados en oliva. Sal, limón o aceto.

Preparación
Mezclar todo,  agregar el aceite con el ajo, el aceto/limón, salar, una pizca de pimienta si desea y a comer!!


Fresca. Muy, pero muy rica y excelente para servir de entrada.
Ahh… un detalle. El mango lo eligió mi verdulero…