miércoles, 26 de junio de 2013

A veces las cosas no salen tan bien.


Masitas de chocolate y vainilla

Encontré una linda receta de “Galletas” o “Masitas”  en un blog muy conocido,  que a su vez  tiene un programa en TV muy popular. Me encantó la idea de hacer estas masitas pues en la foto se ven hermosas.

Foto de  galletas del blog que copié

Snif!..  Snif!..  Foto de mis galletas...
Tuve varios problemas. No fue un fracaso porque de gusto salieron muy ricas, pero el procedimiento, casi lo fue. En el blog siempre se cuenta lo que sale bien,  los fracasos van a la basura o los come algún perrito voluntarioso.
 Tal vez cometí un error en la preparación. De  ser así, no me doy cuenta cual fue. Por eso pido consejos a mis lectoras especialistas en repostería y sobre todo en “Galletas”.
Prepararlas fue un trabajo muy arduo, aunque seguí la receta tal cual viene escrita. (abajo la transcribo) 
La foto que aparece con la receta del blog, no tiene nada que ver con la foto de mis galletitas.
La masa se me rompía, no la podía colocar una encima de otra, solo lo logré uniendo las partes rotas con los dedos. Me resultó muy difícil,  pero con  mi tozudez logré hacerlas y realmente salieron ricas. Pero ensucié un montón de utensilios y bandejas. Buahhh!!

Transcripción de "Comentario" de: 
Querida Angélica, debo admitir que te metiste con unas de las galletas más difíciles pero también unas de las mas ricas. Mi receta es distinta, primero que no lleva polvo de hornear porque si no la galleta se infla, se deforma y no se la puede conservar mucho tiempo. Tampoco se las hace con azúcar común, porque le da otra textura, las galletas sablé tienen que desarmarse en la boca como las maicenitas , del huevo olvidate (aunque yo alguna vez con poca paciencia lo usé para pegar un poco la masa) y tercero, llevan un proceso bastante largo, de mucha paciencia pero vale la pena intentarlo. Para manejar esa masa tan quebradiza hay que armar la masa y amasar lo mínimo posible, estirarla entre dos papeles de horno que a la vez te ayuda en el momento de la levantada para que no se parta, hacer un rollo y una vez hecho el rollito lo envolves en papel filme? y lo metes en la heladera por lo menos 45 minutos, ahí esta el secreto, porque si a las galletas las cortas demasiado frías se te parte la masa y si las cortas antes de tiempo se te deforman, conclusión que las galletas perfectas de la foto seguro son de fábrica o hechas con otra masa, jajajaja. Mi secreto para hacer esas galletas es hacerlas cuadriculadas, tiras de galletas de distintos colores, encimarlas, envolverlas en masa y así no se nota tanto los defectos, jajajaja, la verdad es que me llevaron años para que me salgan lindas y lo peor es que son los preferidas de mi Martina! No te preocupes que al final de cuentas las tuyas están divinas, son galletas marmoladas!
Si queres mi receta te la paso, pero tu receta tiene mas elementos pegantes como el huevo y la leche, yo me quedaría con esa porque la mía es solo para gente que le gusta sufrir!
Me encantó esta entrada.
Besitos



Rueditas de chocolate y vainilla 

Ingredientes
120 grs. de manteca
110 grs. de azúcar
240 grs. de harina
1 yema de huevo
½ cucharadita de esencia de vainilla
4 cucharadas de leche
2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)
1 pizca de sal
4 Cucharadas de cacao en polvo amargo

Procedimiento
- En un recipiente colocar la manteca a temperatura ambiente y mezclarla con el azúcar batiendo bien hasta integrar totalmente.


- Agregar la leche mezclada con la esencia de vainilla batiendo bien antes de añadir la yema de huevo. 
- Dividir la preparación en dos parte iguales y en una de ellas añadir el cacao amargo.


- Tamizar en un bol la harina, sal y polvo de hornear.
- Agregar la mitad de ingredientes secos uno a la crema de vainilla y otra a la de chocolate, mezclando bien. 


- Estirar cada una de las masas y colocar una sobre otro, pincelando la parte superior de la masa inferior con un poco de agua con el fin de que se peguen ambas preparaciones, presionando suavemente.


1er. problema. La masa se quiebra al querer levantarla
Estiro la de chocolate en una bandeja para poder superponerla a la anterior
No se como, pero debo encimar ambas masas
Se rompe la masa totalmente! ¡¡Que desesperación!!
Trato de unirla con los dedos
- Enrollar las masas apretando bien y llevar el rollo a la heladera cubierto con papel filme durante por lo menos 4 horas.

Ja... Como si enrollarla fuese tan fácil. Ambas masas quebradas!!!
- Retirar de la heladera, quitar el papel filme y cortar con un cuchillo bien filoso rebanadas de unos 0,5 cm. de espesor.

Finalmente pasaron por la heladera
Antes de ir al horno. De cilíndricas: Nada.
- Colocar las rueditas ¿De que rueditas me habla? sobre una placa enmantecada y cocinar a horno precalentado a 180º C por unos 10 minutos o hasta que se encuentren doradas.

Luego de tanto protestar, debo reconocer que si bien de aspecto no quedaron iguales, de gusto resultaron "Muy Ricas".
Ahhh... tuve que lavar una pila de cosas


Pero valió la pena

jueves, 20 de junio de 2013

Zapallo caburé relleno

Esta receta me la envió Paula, seguidora del blog. Es ideal para días fríos como los actuales en esta parte del mundo. Muchas Gracias Paula por tu contribución!!

Ingredientes
1 zapallo mediano  redondo, tipo “Caburé”. También le llaman “Zapallo Japonés”.
Papel de aluminio

Relleno
Las cantidades en los componentes del relleno van a gusto. Se puede poner más cantidad de un tipo de vegetal  o de otro. Lo que Paula dice,  es que el relleno debe quedar bien apretadito dentro del zapallo.

Puerros
Ajo pisado, 2 ó 3 dientes
Morrón rojo
Cebolla
Maíz crudo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva


Preparación
Quitar con un cuchillo una tapita del zapallo, no muy grande.


Retirar del interior las semillas y las fibras.


Salar el interior antes de rellenar.
Cortar todas las verduras en cubitos o tiritas. Pelar el choclo y solo dejar los granos de maíz.
Mezclar en un bol las verduras en crudo y condimentar con sal, pimienta y el aceite. Rellenar con esta mezcla el zapallo.


 Apretar el relleno lo más que se pueda. Tapar con la tapita que se  había extraído al principio. Envolver al zapallo con  papel de aluminio.


Cocinar a horno medio con un fondo de agua. A medida que  el agua se vaya  evaporando, agregar más. Es importante que no se consuma el líquido durante la cocción. 


Dependiendo del tamaño del zapallo, la cocción es de aprox. 1 hora.  Para saber si está hecho,  pincharlo con un palillo o la punta de un cuchillo.
El zapallo y las verduras están a punto cuando apretándolo un poco con los dedos de una mano, éstos se hunden. No debe quedar crudo, pues la pulpa se come íntegra.


Para servirlo, extraer con una cuchara un trozo de pulpa y su correspondiente relleno.
Acompañar con lo que desee, pero queda  muy rico con arroz blanco mezclado con  manteca y queso rallado.
  
Umhh...¡Que rico!

lunes, 17 de junio de 2013

Turrón de avena y chocolate. Pastel de manzanas.

Ayer en Argentina se festejó el “Día del Padre”. Nosotros,  la familia más directa, sumámos 15 personas. Luego del clásico asado, a pesar de la lluvia, llegaron las tortas y budines. !Fue un show! No pude sacar fotos de todas, pero si logré algunas de las que preparó mi consuegra Teresa. Le solicité las recetas de sus preparaciones. Aquí van y Muchas Gracias!!






Hola Gely te mando el link del pastel de manzanas


http://www.utilisima.com/recetas/7658-pastel-de-manzana.html#.UPfubhFnr7A.email

También te escribo la receta del turrón para el café.

Turrón de avena y chocolate


Ingredientes
2 paquetes de criollitas tradicionales.
200 grs. de manteca.
150 grs. de chocolate en barra.
1 taza de azúcar.
1 y 1/2 taza de avena de cocción rápida.
2 ó 3 cucharadas de leche.



Preparación
El molde o tupper  a usar forrarlo con film o aluminio (sino es difícil desmoldarlo)
En un bol a baño maría, se funde la manteca. Agregar el chocolate picado, la taza de azúcar,  revolver tratando de que el azúcar se disuelva, luego incorporar la avena y la leche. Esta última es para aligerar un poco la crema que se forma.
Luego armar poniendo en el molde elegido: galletitas, crema y repetir hasta que solo quede crema. 



Bueno cumplida la misión me voy a tomar unos mates con tu torta.
Besos
Teresa

viernes, 14 de junio de 2013

Polenta con zuchini (zapallitos largos)

Esta receta no es mía, la ví por el Canal Gourmet de televisión. Me gustó y la probé. Aquí va:

Ingredientes
1taza de polenta rápida
3 tazas de agua
Sal, pimienta
Aceite cantidad necesaría
½ Kg de zuchini
1 cebolla violeta (para que de color)
1 diente de ajo

Preparación
Cortar en cubitos los zuchinis y la cebolla violeta. Picar el diente de ajo.


Calentar el aceite en un wok. Incorporar la cebolla y los zuchinis. Rehogar todo, recién ahora agregar el ajo picado. Seguir cocinando. Condimentar con sal y pimienta. El ajo no se coloca de entrada para que no se queme.  Una vez cocinados los vegetales, reservar.


En una cacerola  aparte,  colocar las 3 tazas de agua y cuando ésta hierva, echar la harina de maíz o polenta, en forma de lluvia. Mezclar con batidor de alambre mientras se cocina,  para que no forme grumos. Condimentar con sal.
 Mezclar la polenta cocinada con las verduras reservadas anteriormente.


En una bandeja o asadera rectangular untada con aceite,  verter la mezcla y aplanar. Dejar reposar y enfriar.


Una vez fría, cortar la polenta endurecida,  en triángulos, o cuadrados, o rectángulos,  o la figura geométrica que más le guste.


En una sartén con aceite caliente, dorar el triángulo o cuadrado, de ambos lados. Escurrir y preparar el plato.



VARIANTES:
Se puede  presentar con distintas variantes en la parte superior del trozo de polenta:
1.- Con queso roquefort fundido y tibio.
2.-Con rúcula fresca condimentada como ensalada.
3.-Con una salsita de tomate natural y albaca.
4.- Con lo que guste.


En lugar de dorar la polenta en aceite, se puede dorar al horno.


miércoles, 5 de junio de 2013

Tarta de zapallitos verdes redondos, queso y sésamo.

¡¡Que vivan las tartas!!

Las tartas siempre me salvaron. Toda mi vida trabajé con horario corrido, por lo cual  no estaba en casa para el almuerzo. Pero mis hijas y esposo,  venían a comer  y luego seguían con sus actividades.  Ahí descubrí las tartas. Se podían hacer a la noche y dejar para calentar al otro día con un toque de horno o bien,  comerlas frías. Me hice incondicional de la elaboración de tartas. Llegué a hacer tartas con cualquier cosa que se me cruzara por el camino y siempre con éxito, ya que es casi imposible que una tarta salga mal.


Ejemplo de tartas: De acelga, de espinacas, de brócoli, de repollo, de cebollas, de maíz, de chauchas, de zanahorias, de zuchinis, de puerros, de calabaza, de zapallitos, de quesos, etc. y las “n” combinaciones entre los distintos vegetales. Luego,  de pollo, de carne, de pescado,  de carne con acelga,  etc.
En la familia me bautizaron como “La reina de las tartas” y aseguraban que yo sería capaz de hacer una tarta, hasta con pasto del jardín. ¿Y porqué no? ¿Como sonaría Tarta de Gramillón, o de Césped Inglés?

Ingredientes
1kg de zapallitos redondos verdes,  de tamaño pequeño.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo picado.
2 cucharas grandes de crema de leche o queso blanco dietético.
1 cuchara grande de pan rallado.
3 huevos
Aceite
Sal, nuez moscada, pimienta en grano molida.
Semillas de sésamo a gusto.
Abundante queso rallado o queso Port Salut cortado en rebanadas finas, o queso mantecoso.

Preparación
Picar el ajo y la cebolla. Dorarlos apenas un poco con un chorrito de aceite, en un wok o cacerola. 


Agregar los zapallitos cortados en cubos pequeños. Mezclar con cuchara de madera, tapar y dejar cocinar un rato. 


Los zapallitos desprenden mucho líquido cuando se  cocinan, por eso una  vez que estén a punto, retirar la preparación del fuego y colarla lo mejor que se pueda.


Una vez fría dicha  preparación y bien escurrida, volcar dentro de un bol. Agregar dos cucharas de crema o queso, sal, pimienta molida y nuez moscada. Mezclar bien, incorporar una cuchara “gordota” de pan rallado y los tres huevos. 


El pan rallado es porque siempre queda algo del líquido de los zapallitos y éste, actúa como absorbente.
Untar una tartera de horno con manteca y espolvorear harina encima. Colocar un disco de masa para tarta. Esta masa puede ser comprada o bien casera. 


En la Argentina se venden de a pares y las hay de muchas marcas, tamaños y calidades.  Las mujeres que trabajamos siempre tenemos un par de discos de tarta o pascualina, como suele llamarse también,  en nuestra heladera. Siempre nos sacan de un apuro.
Rellenar con la mezcla de zapallitos y espolvorear con abundante queso rallado u otro. Por encima echar las semillas de sésamo. Estas pueden ser tostadas o crudas, es igual. Quedan muy bien.


Esta tarta es rica caliente o  fría. Se acompaña muy bien con cualquier tipo de ensalada, con timbal de arroz…  Yo la acompañé de una ensalada de tomates tipo perita,  con cebolla morada cortada  en juliana, aceitunas negras en láminas y condimentada con sal, aceite de oliva, orégano y limón. ¡¡Buen apetito!!

domingo, 2 de junio de 2013

Sábado a la noche, cine y pizzas

Recetas de masas para pizzas hay millones, incluso en este mismo blog hace un tiempo,  escribí la mía. Por eso no la repito.
Pero no hay nada más lindo que un sábado a la noche, ver una linda película y después comer pizzas. Si es con amigos, mucho mejor.
Vimos la siguiente película con Al Pacino: “Phil Spector”. Me gustó mucho, se trata de un caso real y el personaje aún vive.



Cuando preparo pizzas, hago unas cuantas y las que no utilizo las guardo en el freezer con una breve cocción previa.











A la superficie de la masa cruda,  le extiendo un adobo consistente en  ajo muy picado,  con orégano y aceite. Sobre él,  una capa fina de tomates tipo perita, sin piel y procesados, un poco de sal y cocino a horno fuerte un ratito para una pre-cocción. Todo muy natural. No utilizo salsas cocinadas para que sea muy suave.

Una vez preparadas las masas, veo que  colocar en la cubierta de cada una. Lo lindo es la variedad.


Por ejemplo,  si voy a hacer una fugaza (cebolla), ésta no lleva  capa de tomates triturados. Directamente va la cebolla cortada en juliana. Para suavizarla, previamente la  coloco en  agua bien caliente unos 15 minutos. La paso por colador para extraer bien el agua y recién ahí  cubro la superficie de la masa con la cebolla. Sal y horno caliente. Cuándo está lista, antes de servirla le tiro unos granos de sal gruesa por encima y bastante orégano. Esta misma fugaza tiene como variante rellenarla con queso o queso y jamón.


Otra forma es con tomates frescos procesados/triturados y queso Port Salud en rebanadas. (No uso mozarella, porque me gusta  la pizza suave).


Si desea  puede hacer una mezcla de quesos, por ejemplo agregando un  poco de roquefort y  eso da otro sabor. Al cortarla  agrego distintas variantes. Pueden ser: aceitunas negras o verdes, palta en rebanadas o palmitos, o albaca, o rúcula fresca o anchoas, o rodajas de tomates frescos y ajo picado arriba, o morrones asados o jamón, o verduras varias, o…. todo lo que su imaginación pueda aportar.


Queda muy bien esparcir por arriba antes de servir, un poco de orégano fresco y ají molido a gusto.



También con la misma masa y el mismo adobo, preparo la de espinaca/acelga y salsa blanca. Sobre la salsa blanca espolvoreo abundante queso rallado.


Hacer pizzas, una vez que se tiene la masa base, da para todo.