jueves, 29 de marzo de 2012

BESUGO AL VAPOR (2 comensales)



Ingredientes 
Un besugo fresco de aprox. 800 ó 900grs.
1 diente de ajo picado bien chiquito.
1 pocillo de café de aceite de oliva ó 50 grs. de manteca (a gusto,  elegir uno u otra)
Sal. Pimienta blanca molida al momento.
Abundante perejil fresco picado
1 papa mediana por persona
Gajitos de palta fresca para adornar/acompañar


Preparación
Cuando compro el pescado,  siempre me fijo que esté muy fresco. Una vez elegido le solicito al vendedor que lo corte como 2 grandes filetes. Para ello extrae la cabeza, el espinazo y la piel. Quedan así 2 filetes de un hermoso color rosado y un tanto gorditos.


Salpimentarlos y acomodarlos en la Vaporera de bambú. Para que no se peguen,  es bueno untar la base donde van a ir apoyados, con un poco de aceite.


Otra forma es colocar los filetes  sobre una gasa o tela de trama muy abierta. De esta forma el vapor pasa por los intersticios de la tela y permite la cocción de los  filetes. Luego es fácil levantarlos sin que se rompan y acomodarlos en los platos. Con el agua hirviendo  y dependiendo del espesor de los filetes de besugo, el tiempo de cocción no supera los 10 minutos.

Cocinar las papas  con sus cáscaras y reservar.



Simultáneamente,  derretir la manteca en una sartén o bien calentar el aceite de oliva. (Yo lo hice con aceite). Echar el ajo picado y apenas dorarlo. Agregar el perejil picado y apagar el fuego. El perejil no debe quemarse, solo tiene que permanecer verde.

Armar el plato. Para ello si desea puede pelar la papa hervida o dejarla con su cáscara. Colocar el filete al costado y bañar a ambos con la salsita de aceite, ajo y perejil. (Agregué unos gajitos de palta/aguacate bien a punto), para decorar y degustar.

miércoles, 28 de marzo de 2012

La menta

El otro día  pregunté vía Facebook a una amiga,  que se podía hacer con menta. Me regalaron hace un año  una planta (en este momento está muy florecida y  enorme).



Vean lo que me respondió:
Hola ! La menta ... en bebidas! un rico té negro y le ponés una ramita, exquisito (así lo toman los egipcios).
Una infusión solo de menta o agregado a otras hierbas es bien digestivo.


 En la heladera podés tener una jarra con rodajas de limon sin exprimir (y con cáscara lavada) y varias ramas de menta... queda exquisito y refrescante y no hay que comprar "agua saborizada"... la saborizás vos ; Y para cocina ... en el blog hay empanadas árabes abiertas... se agrega menta en el relleno de carne picada... en una sopa de arvejas también se le pone un toque y queda riquísimo! y sino .. pasá por tu jardin y olela ... ya eso alcanza! besos!" http://www.cocinaviajera.com/

Cocina Viajera ahhh y me olvidaba del mojito!!!!! la menta es pieza clave de ese trago con ron, soda, limón y azúcar.

Gracias Marian!

viernes, 23 de marzo de 2012

Ruta 40, Argentina

Transcribo un mail

Hola Gely:
Como leí en tu blog que tu próximo viaje puede llegar a ser el recorrido de la ruta 40, te envío este mail que me mandaron referido a ello que me pareció  muy lindo.
Quizás te brinde informaciòn y un pantallazo de tu nuevo viaje.
Un beso, Nélida


http://www.vialidad.gov.ar/video/RutaNacional40-RelatosBadia.html 

domingo, 18 de marzo de 2012

TORTA DE NUEZ

"La abuela y la cocina"

Transcribo este capitulo del libro:
"Mi inolvidable abuela Rosa. Historias Familiares".
Autora: Raquel Esther Micheli

La vida es hoy
Alguien tendiendo un mantel.
Arcángel Anunciando el pan
a compartir.
Maria Gabriela Guerrero

El olor de la manteca que se derretía para hacer salsa blanca, me anticipaba alguno de mis platos preferidos. La nuez moscada era infaltable en muchas de las preparaciones con harinas y vegetales. Llegaba corriendo de la escuela, al mediodía, con el estómago vacío, y lo primero, era ver qué había de rico en la cocina. Aspiraba con deleite esos olores que despertaban aún más mi apetito.
Me acercaba sigilosa y si podía  le robaba  a mi abuela, una “bomba de papa” de las que se amontonaban en la fuente mientras las iba friendo. Otras veces la sopa de arvejas con pancito tostado, los ño­quis a la romana, las papas rellenas o con salsa blanca, el “pulpetún” de verduras, los ravioles, los pastelitos con dulce, en fin, podría seguir y seguir. Revivir esos sabores me llena de éxtasis.
La casa de Centenario al 202  era la parte trasera del restau­rante. Lo primero que mi abuela hacía a la mañana era preparar el brasero en el patio y una gran cacerola con agua para el puchero. Luego las brasas eran llevadas hacia el fogón de la cocina y ahí seguía preparando otras delicias. Ponía a hervir huesos con caracú y carne, papas, zapallos, cebolla, puerros,  y el aroma impregnaba el ambien­te. Era el plato básico de todos los días. Invierno y verano: sopa de entrada, mañana y noche. Recuerdo haber tomado hasta tres platos de sopa de dedalitos. ¡Qué caldo más rico!, tenía como aritos brillan­tes en la superficie y si sobraba, a la noche se transformaba en un gran salpicón  o un gran puré de papas y zapallo con carne picadita y caldo que ella llamaba “puchero chico”. En la parte de abajo del fogón cocinaba batatas con cascara para comer de postre ahuecándolas con manteca y, sobre la mesada de mármol, también nos hacía caramelo con maní
También la masa tiene un perfume y una textura adecuados según sus ingredientes y su utilidad. Amasando y pensando mientras recorro la masa hacia adelante y hacia atrás, una y otra vez, imagino las manos de mi abuela y las de mi madre en la misma tarea, era algo mágico. No sabía el porqué de tanto ir y venir sobre la masa. Era para que se aireara, para que fuera  liviana, tenía que tener “agujeritos” al cortarla. Siempre los domingos  comíamos “parvas” de tallarines case­ros. Los olores de la cocina no siempre eran buenos. A veces estaban limpiando pollos, sacando vísceras, entonces, los chicos pasábamos corriendo por la cocina apretándonos la nariz con los dedos.
Mi abuela  cocinaba con “el alma”, no importaba cuanto traba­jo le diera, ver disfrutar a sus seres queridos era su felicidad.


Receta de la tradicional torta de la abuela Rosa. A ver si logran que se parezca a la que ella hacía...

Torta de Nuez

200 gr. de manteca
½ Kg. de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear (Royal
½ cucharadita de bicarbonato (optativo)
¼ Kg.de azúcar
½ vaso de leche
½ vaso de vino Moscato o Marsala u Oporto*
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharada de agua de azahar
1 cucharada de anís en grano
100 gr. de pasas  de  uva sin semilla
100 gr. de nueces picadas

Desmenuzar la manteca con la harina  (previamente tamizada con el Royal) agregarle el azúcar, hacer un hueco, ir agregando los ingredien­tes líquidos, luego el anís, las pasas y las nueces . Mezclar  uniendo bien todo formando una masa.

Extenderla con los dedos en una asadera enmantecada y enharinada. Cocinar en horno suave hasta que se dore.


*Cuando la abuela no tenía ninguno de esos vinos dulces, le ponía vino tinto… y se acabó.

lunes, 12 de marzo de 2012

Tarta de atún y zapallitos largos verdes (zucchini)

Cuando mis niñas aún iban a la escuela, tanto ellas como mi marido,  tenían horario cortado en sus actividades y podían venir a almorzar a nuestra casa.  El tema,  es que yo trabajaba horario corrido y no tenía ese privilegio.
Como quería que no comieran cualquier cosa,  siempre trataba de dejar  cocinado algo sencillo y sano que pudieran calentar y comer al momento. En general eran comidas muy rápidas y ligeras. Reservaba el horario de la cena,  como comida  importante, donde además nos reuníamos todos a la mesa.
De esa época me vino el apodo de “Reina de las Tartas”, con que me bautizaron mis hijas. Se debía a que  cualquier cosa me venía bien para hacer una tarta (en otros lugares le llaman pasteles, quiché, etc.)
He llegado a armar tartas de brócoli, cebollas, jamón y queso, acelga, repollo, zapallitos, espinacas, calabaza, pescado, arvejas etc. y etc. Incluso combinando estos elementos  entre sí.
Por eso recordé la receta esta que nos gustaba mucho.


Ingredientes
Un disco de masa redondo para tarta (se compran ya listos para hornear)
1 Kg de zapallitos tipo zucchini
1 cebolla
½ ají morrón rojo
1 lata de lomitos de atún,   envasados al natural.
3 huevos
Sal, aceite, pimienta molida y nuez moscada (todos estos condimentos a gusto)
Un puñadito de queso rallado.

Preparación
Lavar los zapallitos y cortarlos en rodajas finas. Picar la cebolla y cortar en tiras finitas el ½ morrón. En un  wok calentar un chorrito de aceite y dorar un poco la cebolla y el morrón. Agregar los zapallitos y cocinar todo a fuego mediano. Condimentar con sal, pimienta y un toque de nuez moscada. Mezclar. 


Cuando los zapallitos estén casi blandos, apagar el fuego y dejar enfriar.
Abrir la lata de atún, escurrir el agua y reservar.
Mientras enmantecar  una bandeja para horno que pueda ir a la mesa y acomodar en ella la masa de la tarta.


Una vez fría las verduras, cascar los  3 huevos,  batirlos y agregar a la preparación. Mezclar muy bien y recién ahora agregar el contenido de la lata de atún, pero mezclando poco y suavemente para que este no se deshaga. Queda vistoso que se noten los trozos de lomitos de atún.


Si gusta,  puede espolvorear un poco de queso rallado por arriba. Cocinar a horno medio hasta que los huevos cuajen y se dore un poco la masa.


Servir frío o tibio,  acompañado de una ensalada verde. Yo lo hice con una ensalada de rúcula, parmesano en trocitos, almendras picadas, sal, aceto balsámico y aceite de oliva. Uhmmm…Riquísimo!!!

domingo, 4 de marzo de 2012

CUBA. Capítulo 6

No quiero abusar de vuestra paciencia, así que sintetizaré el relato contando que manejamos más de 3000 km en total. Si ya se; la isla mide 1500 km de punta a punta, y nosotros solo arrancamos desde La Habana, pero muchas veces nos indicaban mal los recorridos y teníamos que volver para atrás.

Una calle en Santiago de Cuba
No siempre nos alojamos donde deseábamos,  sino donde podíamos. La gente siempre nos trató bien, en general es simpática, solidaria y alegre. No puedo relatar todas las cosas que hemos pasado porque me extendería demasiado y los aburriría. Lo único que les digo es que 100 km antes de devolver el coche, empezaron a soltarse partes de la cabina del módulo y esta  comenzó a parecer una discoteca, pues se prendían todas las luces de indicaciones: roja, amarilla y verde. Creímos varias veces que no llegábamos.
Hemos conocidos pueblos y ciudades hermosas, altísimas sierras, lugares a los que nunca pensamos en ir, por ejemplo: “Nuevita”. Por no conseguir hotel,  fuimos a parar allí y conocimos la zona industrial de Cuba, sin programarlo.


Playa de Ancon

 Cuba es verdaderamente “La Perla del Caribe” y casi siempre donde vaya, hay alguna playa donde ver el mar.
Dos de las ciudades más bonitas son  Trinidad y Cienfuegos. Van unas pocas fotos.


Plaza central de Trinidad

Calle en Trinidad

Otra calle en Trinidad

Jugando al dominó en una calle de Trinidad


Una calle de Cienfuegos
De las playas, todas son hermosas, pero  las de Cayo Guillermo me parecieron paradisíacas. Pero para llegar allí hay que hacer 32 km sobre un terraplen construido en medio del mar.

Manejando por el terraplen

Como se hace el terraplen en medio del mar

El Terraplen


Playa de Cayo Guillermo


Cayo Guillermo

Playa El Pilar en Cayo Guillermo
El día que entregamos el módulo, no había huesito de nuestros cuerpos que no nos doliera, pero: ¡ATENCIÓN! ¡No se equivoquen! Estos 4 viejitos ya están planeando su próximo viaje:


Recorrer toda la “RUTA 40” de la Argentina.


 Es imposible contar todas las aventuras que pasamos, esto solo pretendió ser un muyyy sintético resumen y con tan solo unas pocas fotos,  de las muchas que sacamos.

Hasta otra!!!

viernes, 2 de marzo de 2012

CUBA. Capítulo 5

La recepcionista del Hotel se apiadó de nosotros,  no se si por la edad o porque nos vio muy cansados o ambas cosas a la vez. Nos dijo que si solo era por esa noche,  nos podía dar 2 habitaciones, pero al día siguiente debíamos dejarlas ya que las tenía reservadas. Nos quedamos y cenamos en el mismo restaurante del hotel.  (Menú: pollo  con arroz y vegetales o cerdo con arroz y vegetales o pescado con lo mismo. Los vegetales siempre eran los mismos: repollo blanco, pepinos y tomates verdes). Lo menciono especialmente porque es lo que más comimos en todo el viaje. Siempre que comimos con la gente en los pueblos,  la dieta se basó en esos platos,  con pocas variantes. No hay gran variedad de alimentos, pero no he visto   un solo niño desnutrido  comparado con   otros países de América Latina. La cosa cambia totalmente cuando se va a los hoteles de Turismo convencionales.

MORRO EN SANTIAGO DE CUBA
MONICA EN EL FARO DE SANTIAGO DE CUBA
En Santiago de Cuba, íbamos por un camino hacía el Morro y de repente nuestros muchachos frenaron bruscamente y dieron marcha atrás. Es que en pleno camino estaban asando un cerdo/porcino de la forma más simple posible.


Con un palo atravesado y dándole vueltas a mano sobre el fuego. Ellos: Marce y Alex,  querían comer un trozo ya,  pero les dijeron que faltaba más 2 hs.  de cocción,  que volvieran  luego y les venderían una porción. No pudo ser…


Otra vez  la ruta...
Empezamos a notar que el coche decididamente no era cómodo, los asientos eran muy duros, el espacio atrás no permitía estirar las piernas y a cada uno de los integrantes de nuestro  contingente de 3era. edad,  nos comenzó a doler alguna parte del cuerpo.
Yo había llevado una crema para dolores musculares,  más un botiquín lleno de remedios. La crema,  por si alguien la conoce se llama Atomo Desinflamante y tiene un fuerte olor a alcanfor, mentol y eucalipto.


Así es que el auto iba cerrado por el  aire acondicionado,  con el olor penetrante del remedio que nos íbamos colocando en nuestras zonas dolientes… y SÍ,  empezamos a quejarnos... Este coche era incómodo,  muy duros los asientos,  los amortiguadores hacían un  ruido terrible, muy bajo, etc. Cada vez que había que salir era un esfuerzo… En fin que al "chino Geely",  le cambiamos el nombre  y lo comenzamos a llamar “El Módulo”.
Alex,  empezó a numerar nuestras quejas sobre cada incomodidad o dolor que  íbamos sumando. Debido a la  cantidad de horas que pasábamos dentro del módulo, llegamos a contabilizar cerca de 380 quejas.
Al principio tomábamos mate mientras manejaban,  luego de varias quemaduras con el agua a raíz de los pozos,  debimos suspender nuestras animadas sesiones de mate dentro del módulo en movimiento.

CONTINUARÁ

jueves, 1 de marzo de 2012

CUBA. Capítulo 4

El coche de aspecto era muy lindo. Fabricación China. Y además con la patente para turistas color rojo.


Alex planeó que el primer día haríamos 450 km hasta Ciego de Ávila. Allí dormiríamos y seguiríamos a la mañana siguiente con otros 400 km hasta Santiago de Cuba, donde permaneceríamos 3 días.
En todo el viaje solo hicimos reserva de 3 hoteles y por 3 noches en cada uno. El primero en La Habana, el segundo a mitad del viaje,  en Cayo Coco para tomar un descansito y el último,  antes de regresar,  en Varadero para no llegar tan cansados a casa. En el resto (10 días más) decidimos no hacer reserva de hoteles, por las dudas que no se cumpliera el itinerario.

El camino en el mapa figura como autopista.
─ Son nada más que 450 km –dijo Alex─  en 5 horas llegamos lo más bien.
─ Acordáte que a las 18 hs. debemos dejar de manejar  ─dije yo,  temerosa con la noche.
─ Nos va a sobrar el tiempo y como vamos a pasar por Santa Clara, podemos visitar el monumento del CHE ─agregó él.

Nos costó bastante salir de la ciudad de La Habana y allí nomás empezamos a notar dos cosas: 1) que había poca señalización y 2) que había bastantes pozos. Pero el entusiasmo estaba  a flor de piel. Recién comenzábamos…

Ver el monumento al Che en la Plaza de la Revolución, es grandioso. Por como está hecho, por donde está ubicado y por la magnificencia que tiene.



Como era de esperar  se hicieron las 6 de la tarde antes de llegar a Ciego de Avila y ahí nos dimos cuenta porque “no había que manejar de noche”. En las rutas circulan multitudes de gente y con todo tipo de transporte imaginable.




Gente caminando, cruzando en medio de la calzada, en camiones, en bicicletas, en motos, a caballo, en carros tirados por caballos y/o mulas, en tractores, en micros y todo, todo sin luces. Por lo cual hay que manejar a muy baja velocidad para no atropellar a nadie.



Todo medio de transporte es válido




No salíamos de nuestro asombro. Yo nunca había visto  tan variadas formas de transportes.
 

Llegamos a la  ciudad de Ciego de Ávila de noche  y no había lugar para quedarse, fuimos nuevamente a la ruta ya con noche muy cerrada y tratando siempre de no llevarnos a nadie por delante. Cansadísimos arribamos a un hotel y tampoco quedaba lugar. El próximo pueblo estaba a 70 km.
¿Manejar otra vez en la ruta  y de noche?  

CONTINUARÁ