sábado, 28 de julio de 2012

Salmón rosado al vapor

“Hay que perder el miedo al fracaso”  Richard Sennett

"Cuando se pone pasión al cocinar, la cocina en arte se convierte"  Mario Grandal  de: http://todossomoscocineros.blogspot.com/

      Estoy adquiriendo un vicio con  esto de ir a “La Feria”. Es que  fui otra vez y tuve unas experiencias muy simpáticas.  De hecho,  la próxima   voy a llevar cuaderno y lápiz para ir tomando nota, pues no me fio de mi memoria  para todo lo que quisiera contar en este blog.
      El frío de la mañana invernal, no se puede evitar por más abrigada que vaya, pues la feria está al borde de un gran parque  (Saavedra) donde los árboles tapan el poco sol mañanero.   
 
PARQUE SAAVEDRA

        En el puesto de la pescadería,  estaba de oferta el salmón rosado de origen chileno. (En Argentina es uno de los pescados más caros). Compré  un trozo y se veía muy fresco.


      Me acerqué al puesto de verduras. La espera se presentía larga.  Titiritando por el frío,  comencé a conversar con las/los vecinos de la fila.  Una de las señoras me dijo:
¿Vio que  hoy estaba barato el salmón?
  Si, yo compré un trozo ¿Como  se puede preparar el salmón?  pregunté en tono inocente, pero alzando la voz.
      Fue instantáneo, empezaron a llover recetas de toda la fila y yo sin papel y lápiz… ¡Que pena! O  un grabador. (Ahh…  eso también debo llevar para la próxima).
      Trataré de recordar algunas de las muchas recetas que llegaban por los cuatro costados,  tal vez falte algún detalle, pero lo dejo a la imaginación de Uds.
Aquí van:

Distintas formas de cocción:
1 – A la plancha, con un poco de aceite y con la piel hacia  abajo. Va cambiando el color a medida que se cocina, hasta llegar a un rosa más suave. Luego una vez hecho,  se tira de la piel y se condimenta con la “salsa de su gusto”.
2- Al horno,   en una asadera con la piel para arriba, unos 15 minutos de horno mediano. Luego se tira de la piel e idem al punto anterior.
3- En horno envuelto con papel de aluminio y relleno de verduras y/o  queso.
4 – En olla Essen o similar. Apenas aceitada, colocar el trozo de salmón tapar y dejar cocinar a fuego lento unos 10 a 15 minutos dependiendo del espesor del trozo de salmón.
5 – Al Vapor. En  vaporera de bambú.
6 – A la parrilla, sobre brazas bajas y envuelto en papel de alumnio.

Salsas:
- Manteca dorada con ajo y un poco de pimienta.
- Un queso crema descremado, al cual se le agrega cebollín picado y especias
- Queso descremado más un poco de leche para aflojarlo, cebollitas de verdeo picadas finitas y especias.
- Crema y champiñones salteados en un poco de aceite y luego picados, más especias.
- Salsa de tomate y acompañado con papas al natural
- Salsa portuguesa y papas fritas o verduras grilladas
- Ajo y perejil bien picado y un chorrito de aceite de oliva por arriba, acompañado de verduras al vapor y etc. y etc. pues no  recuerdo el resto.

      Finalmente “Sin Miedo al Fracaso”  me decidí por cocinarlo  al vapor, acompañado por verduras  también al vapor.
En el piso superior de la vaporera de bambú, coloqué el salmón con pimienta y sal.


      En el piso inferior,  papas cortadas en rodajas, zapallo, batatas en bastones, zapallitos redondos y choclos.  Las papas, batatas y zapallo hay que cortarlos de un espesor aprox.  a 1  ó 1, 5 cm para que cocine rápido.


      Otra alternativa es  adelantar la cocción de las verduras sin colocar el piso superior con el pescado. Cuando falte poco para que las papas estén listas, agregar el piso superior de la vaporera con el pescado. Para el tiempo de cocción, siempre hay que tener en cuenta el espesor del pescado. No es lo mismo si es un trozo fino o algo más grueso. El mio tardó unos 10 minutos


A las verduras una vez acomodadas en el plato las rocié con ajo picado, orégano y aceite de oliva. Al salmón con ajo picado aceite de oliva y perejil fresco.



      Este plato resultó una delicia de rico y delicado!

martes, 24 de julio de 2012

Canelones con panqueques verdes

Ingredientes
3 huevos
2 tazas de leche
1 taza de harina.
1 atado de espinacas crudas procesadas.
Sal, margarina o manteca para untar

Preparación
Formar una pasta con los ingredientes y agregar o quitar leche según el tamaño de los huevos. (Cuando no es época de  espinacas,  uso las congeladas con idéntico resultado)
Calentar una sartén o panquequera a fuego mediano, más bien tendiendo  a suave. Untar con la margarina. Con un cucharón verter la pasta e ir girando la panquequera hasta que esta forme un disco. Cocinar de un lado y luego del otro. No cocinar demasiado, se puede dejar una de sus caras un tanto más crudita.

Pues bien,  un día le llevé a Marisa una pila de estos panqueques y miren como los utilizó




















 

viernes, 20 de julio de 2012

Chipás Caseros de Inés

Receta ya publicada en este blog, pero ahora ampliada con algunos secretitos.


Los últimos días en Buenos Aires hizo mucho frío y todo el mundo tenía ganas de comer cosas calentitas. Me invitaron a un  locro  y yo llevé chipas. En realidad,  llevé la masa preparada y los cocinamos al horno,  unos minutos antes de servirlos. Pues el primer secreto es comerlos calentitos.


Como  algunas de las mujeres invitadas al locro, me pedían la receta, aquí va nuevamente.

Ingredientes
3 tazas de fécula de mandioca.
2 cucharadas de manteca.
1 cucharadita de sal.
1 cucharadita de polvo de hornear.
1 taza de queso rallado.
¼ kg de queso tipo Mar del Plata cortado en cubitos pequeños.
3 huevos batidos.
¾ aproximado de una taza con leche fría.

Preparación
Mezclar la fécula de mandioca, la sal, el polvo de hornear, el queso rallado el queso cortado en cubitos y la manteca. Luego agregar los huevos batidos y la leche.


Amasar hasta obtener un bollo tierno.



Hacer pancitos redondos y colocarlos en placa enmantecada, separados entre sí pues se hinchan en la cocción. Cocinar en horno caliente, pero vigilar que no se quemen de abajo.


NOTAS:
1 - Se pueden hacer con otros tipos de quesos. Estos dos que yo utilicé son los más económicos.
2 – Si uno/a tiene tiempo,  queda mucho más vistoso y también rico,  cortar el queso Mar del Plata en cubitos muy pequeños. Pero si no dispone de ese tiempo extra, lo puede procesar y queda muy bien también.


3 – Si se recalientan en horno ya sea de gas, eléctrico o microondas, no quedan blanditos por adentro con el queso que se derrite al morderlo. Por eso es importante hornearlos al momento de servirlos.
4 – El horno si bien debe estar caliente, no debe ser tanto como para que se quemen y no levante la masa.
5 – Más levanta la masa, más suave es su contextura.

6 – Se puede preparar la masa y guardar en heladera, hasta 3 ó 4 días, envuelta en un film y utilizar solo la porción de masa que va a hornear.
Son muy ricos!!!!

El 20 de julio en la Argentina se celebra “El día del amigo”.

Quiero saludar a  todos los amigos que leen este blog. Los personales con quién me veo seguido o de tanto en tanto,  pero también a  aquellos amigos “virtuales”, con los cuales  hemos  establecido una amistad a través de este  blog,  o bien por el blog de ellos. Estos últimos  son muchos y de todas partes del mundo. A todos les deseo:

“UN  FELIZ DIA  DEL AMIGO”

Cariños
Gely

lunes, 16 de julio de 2012

Nabizas salteadas con ajo

Viviendo  en una gran ciudad, como es Buenos Aires, es fácil  dejarse apresar por el vertiginoso ritmo que esta tiene. Entonces una hace todo rápido, aunque verdaderamente  no esté apurada. Es que  esa premura  es muy contagiosa.
Dentro de esa lógica, cuándo hago las compras,  voy a un hipermercado donde adquiero lo necesario  para toda la semana.
La semana pasada,  mi hija me dijo: “porqué no compraba las verduras en la feria, donde las iba a encontrar: variadas, frescas y mucho más económicas”. Claro, hay que ir el día de feria, a la mañana, hacer la fila en el frío, etc…  Pues lo hice.


Comencé pidiendo  unas pocas verduras, luego de haber hecho 15 minutos de fila en una mañana helada, pero al rato me fui entusiasmando.  Los colores, el olor a fresco de los productos, el ajetreo de los feriantes y la charla de la gente, me hicieron ver que era muy distinto a comprar en un hipermercado.


Gasté la mitad de dinero, traje a casa el doble de verduras que de costumbre y varias recetas de comidas que otras mujeres e incluso uno de los vendedores, me fueron dando.
Cuando estaba acomodándolas ya en mi cocina, se me ocurrió sacar esta foto para Uds.


Ahh… algunas verduras las compré solo porque me gustaban de aspecto, como por ejemplo,  la nabiza,  que nunca la había hecho. Pero me dieron varias recetas y aquí va la más sencilla. ¿Un consejo? Si tiene una feria cerca, no se la pierda. ¡Vale la pena!


Nabizas salteadas con ajo (Como guarnición)

Ingredientes
1 ó 2 atados de nabizas frescas.
1 ó 2 dientes de ajo picado, no muy pequeño.
Aceite de oliva, cantidad necesaria.
Sal. Pimienta fresca molida.

Preparación
Lavar bien las nabizas, quitar las raíces y cortar en 2 ó 3 trozos cada planta. Hervir en cacerola con agua y sal. Escurrir, picar y reservar.


En una sartén calentar el aceite de oliva. Agregar el ajo picado y las nabizas picadas. Ir revolviendo y condimentar con sal y pimienta molida al momento.
Servir bien caliente.
Puede acompañar carne, pescado, pollo etc. Yo la utilicé de guarnición para chorizos alemanes con mostaza picante.


Aquí les envío un regalito de colores. Es un mercado de verduras en Chichicastenango, República de Guatemala.

sábado, 14 de julio de 2012

Tallarines con acelgas y maníes


Ingredientes
1 atado de acelgas frescas (Puede utilizar espinacas en ese caso 2 atados)
250 grs de tallarines secos de grano duro (sémola)
1 diente de ajo picado
Pimienta blanca en grano,  molida en el momento
Nuez moscada
Sal, aceite
50 a 100grs de maníes pelados,  tostados y sin sal (La cantidad varía según su gusto)
Salsa blanca  a gusto

Preparación
Picar las acelgas una vez hervidas y escurridas (usar las pencas también). Agregar  ajo bien picado,  pimienta, nuez moscada y sal. Reservar.


En una sartén con un chorrito de aceite, dorar los maníes, cuidando que no se quemen. Retirar y reservar.


Preparar la salsa blanca que  suele utilizar siempre. (La consistencia de la misma,  dependerá si le agrada que el plato quede jugoso o más bien sequito). Agregarle la acelga y mezclar bien. Mantener caliente.

Simultáneamente, en  una cacerola con agua y sal, cocinar los tallarines al “dente”. Colarlos  y agregarlos a la mezcla de verdura y salsa blanca.

Armar el plato esparciendo por arriba de la pasta con acelga y salsa blanca,  los maníes tostados. Este plato queda muy rico y crujiente.

martes, 10 de julio de 2012

Postre de dulce de arándanos y queso fresco o un viaje de miniturismo a San Pedro, Pcia. de Buenos Aires

Aprovechando el feriado largo nos fuimos con un matrimonio amigo a pasar el día a San Pedro, 160 km aprox de la Ciudad de Buenos Aires. Día bien frio, de invierno, pero con sol radiante. Ideal para caminar.
A medida que nos acercábamos se divisaba a ambos costados de la ruta, grandes extensiones con plantaciones de naranjas.

Los árboles estaban tan cargados de naranjas maduras que las ramas casi llegaban al piso. Un espectáculo de color verde y naranja.












Lo primero que hicimos fue tomar un cafecito con la típica ensaimada rellena de crema pastelera, tan popular en San Pedro.

La camarera que nos atendió, nos comentó que justo ese día había un festival a orillas del Rió Paraná. También contó que en el mismo, se ofrecían productos típicos de la región. Hacia allí nos dirigimos, luego  de dar un paseo por la ciudad y por la hermosa costanera. La misma bordea  unas barrancas muy altas que miran al río.






Cuando llegamos al festival, fue una sorpresa encontrar tantos puestos con  productos de la zona y comidas regionales.


En algunos ofrecían pescados de río preparados de muy diversas formas. Había dorados a la parrilla y en guisos, bogas, surubí etc. Nosotros comimos un dorado a la parrilla con salsa portuguesa y arriba queso derretido.


Naranjas por todas partes. Dulces, jaleas, licores, repostería.  Parecía el reino de la naranja. Por supuesto me traje una bolsa y la verdad que el sabor no tiene nada que ver con las que se compran en verdulerías o supermercados. Es que estas naranjas maduran en su planta y no pasan por frigorífico.


Lo que más me gustó fue el puesto que vendía dulces en barras. Estaban los clásicos de Batata, Batata y Chocolate, Membrillo, pero el que me fascinó fue el de arándanos.

Lo conocía en versión mermelada, dulce, jalea, salsa, pero nunca lo había visto en una barra sólida. Le dije  al vendedor si me pasaba  la receta. No hubo caso.







Pregunté si le ponía gelatina, me dijo que no, pero no me quiso explicar como se hacía.




De todas formas me traje un cajoncito y lo preparé con queso fresco, unas rodajitas de naranjas sanpedrinas y unas hojas de menta fresca. ¡¡Riquísimo!!
El último lugar que visitamos fue el puerto, donde reinaban los pescadores.
Un paseo hermoso.