sábado, 29 de agosto de 2015

Coliflor con fideos mostachol (pasta seca corta).


Las comidas sencillas,  bien hechas, suelen ser las más ricas. A veces no es necesario gastar mucho dinero en ingredientes costosos para obtener un rico plato. Este que presento hoy,  justo cumple con esas condiciones: rico, rápido y económico. Doy los ingredientes para dos personas de buen comer. La cantidad a preparar, se regula de acuerdo a los comensales

Ingredientes
Una planta de coliflor mediana blanqueada y cortada en gajos
2 ó 3 dientes de ajo picado.
Fideos secos  mostachol 250 gr. (o cualquier otro tipo de pasta seca corta)
Aceite, si es de oliva mejor, sino cualquiera
Sal, pimienta blanca molida, queso rallado a gusto
Abundante perejil picado.

Preparación
Lavar cortar y blanquear un coliflor. Blanquear es hervirlo sin que llegue a estar blando del todo. Utilizar los tronquitos también.
En una cacerola o wok, verter un buen chorro de aceite y dorar los ajos picados junto con los gajos de coliflor. Dorarlos bien, que queden incluso algo crocantes. Salpimentarlos.
Aparte,  cocinar los fideos a punto. Colarlos y mezclarlos con el coliflor dorado a fuego lento un rato.  Agregar el perejil picado, mezclar y listo para servir. Se puede espolvorear cada plato con queso rallado. ¡¡¡Buen apetito!!!

lunes, 24 de agosto de 2015

Tomates con huevos más arroz con curry.


 Esta receta que me gustó tanto, la tomé de una película iraní. Soy bastante amante del cine y a veces logro ver películas muy interesantes que no están en el circuito comercial.  Tal  es el caso de esta, que se llama “Café Transit”. 

















Trata de una mujer joven,  que queda viuda con dos hijas pequeñas y a pesar de tener muchas trabas por ser mujer,  logra que un pequeño restaurante de ruta, se haga famoso por su excelente cocina. La mayoría de los clientes son hombres que manejan grandes camiones y encuentran que este pequeño restaurante en medio de la ruta, les brinda algo parecido a  “calor de hogar”: Comida casera y ambiente agradable.  Entre los platos que elabora,  prepara uno que consiste en:   tomates cortados en rodajas gruesas,  que van fritos,  y luego  a último momento,  les casca/rompe unos huevos que se cocinan en el mismo jugo de los tomates. Esto lo presenta con  un arroz al curry  muy amarillo. Yo no tengo esa cultura culinaria, y menos aún los condimentos “tan especiales” que ella poseía en su cocina, pero igualmente ensayé por  mi cuenta varias veces este plato, intentando imitarla. La imagen me quedó tan prendida en la memoria, que lamenté la falta de los aromas en el cine actual. A pesar de la alta tecnología,  aún no se logrado que de las imágenes fluyan aromas.  Pero supongo que alguna vez,  quién sabe, se alcance y… ¡Seria maravilloso!

Ingredientes. Tomates con huevos. (Para dos personas).
4 tomates rojos sin piel.
2 huevos.
Aceite de oliva u otro.
Sal, pimienta en grano molida, hojitas de salvia (frescas o secas), orégano y ají molido.

Preparación
Poner a hervir agua en una cacerola. Cuando entre en ebullición, sumergir los tomates durante 2 ó 3 minutos. Retirarlos y quitarles la piel. Dejar enfriar y cortar en rodajas gruesas.
Aparte en un sartén o cacerola baja,  echar un chorrito de aceite. Calentar y acomodar las rodajas de tomates.


 Entre cada capa de rodajas espolvorear con los condimentos (estos siempre a gusto). Luego cubrir con una tapa y dejar cocinar a fuego mediano hasta que los tomates se tornen blandos. 


En ese momento romper los huevos en la superficie, condimentarlos y volver a tapar. Los huevos se van a hacer al poche, en el jugo de los tomates.


Ingredientes. Arroz con curry (Para dos personas).
3 pocillos de café de arroz
1 diente de ajo, picado.
1 cebolla picada.
1 ½ cucharita de las de café bien llena de un buen curry.
Aceite, sal.
Caldo de verduras o agua caliente, cantidad necesaria.

Preparación.
Calentar una olla y freír en  aceite,  el ajo picado y la cebolla. Una vez que la cebolla tome aspecto transparente, incorporar el arroz y dorarlo un rato revolviendo con cuchara de madera. Agregar el caldo y el curry. Mezclar bien y dejar cocinar el arroz al punto de su agrado.


El curry en polvo es una mezcla típica de especias de la cocina india,  cuya composición varía ampliamente. En Occidente el curry en polvo suele tener un sabor bastante estándar, pero en la cocina india se usa una gran variedad de mezclas de especias.


De todas formas cuando uno compra el curry en una casa de especias,  es importante olerlo. Tiene que tener un olor algo fuerte, si no huele,  es que es viejo o está húmedo.


El plato se puede presentar con el arroz y encima los tomates y huevos o simplemente,  el arroz al costado. Preparar pancito crocante y calentito porque tanto el huevo como la salsa lo piden a gritos. ¡¡Buen Apetito!!
  

Matambrito a la pizza con papas españolas.



Sin receta, solo fotos. Buen apetito!

viernes, 3 de julio de 2015

Viandas de almuerzos con amor. Cine culinario


Ví esta película que me trajo unos recuerdos de mucho, pero mucho tiempo atrás.


Relato
Yo era muy jovencita y trabajaba en una empresa pequeña, unas 80/90 personas, que estaba ubicada en San Martín,  una zona del conurbano  de Buenos Aires. En ese entonces la empresa no tenía  comedor para sus trabajadores, por lo cual debíamos llevarnos una vianda o bien teníamos 30 minutos para salir a comer algo. Afuera, no había mucho para elegir, dos o tres lugares tipo fondas, donde había que esperar y finalmente comíamos apurados y no nos caía bien la comida. Decidimos con un grupo de compañeras que nos traeríamos algo de casa: sándwiches, frutas… y nos juntaríamos a comer y charlar aprovechando esos 30 minutos.

El caso es que entre ellas estaba  Graciela. Una mujer que hacía varios años que estaba casada y no lograba quedar embarazada. El mayor anhelo de Graciela y su marido era tener un hijo. Ambos, a su vez eran hijos únicos, así que los suegros también lo deseaban fervientemente.
Un día Graciela muy feliz, nos comenta que quedó embarazada. Ya no era una jovencita, así que debía tomar algunos recaudos, entre ellos,  procurarse una alimentación buena y saludable.  Por esa razón  no podía comer más al mediodía un sándwich y un café.
Fue entonces que la suegra de Graciela, que  vivía a unas 10 cuadras de nuestro trabajo,  decidió que  unos minutos antes de nuestro descanso, le acercaría a su nuera una comida sana, nutritiva y calentita.


Dejaba la vianda en la recepción. El portero se la alcanzaba a Graciela justo cuando nos reuníamos, pero ella no sabía que venía dentro de la vianda. Así que 6 mujeres curiosas asomábamos la cabeza para ver que había llegado ese mediodía. No les puedo narrar lo que era abrir la tapa, ver los colores,  oler esos aromas increíbles de comida recién hecha, con productos nobles y sobre todo… con tanto amor. A todas nos daba un poquitín de envidia, pero de la sana. Había días que venían unos guisitos increíbles y Graciela generosamente, nos permitía mojar el pancito.


La escena se repetía todos los  días.
¿Nos preguntábamos que traerá hoy la vianda de Doña Ana? Y me arrepiento tanto de no haberle pedido  alguna de sus recetas.  Pero también había  un secreto,  nos contaba Graciela que  a su suegra,  los platos le salía tan bien,  porque ella cocinaba mucho en cacerola de hierro fundido y ese tipo de cocción da un sabor muy especial a cualquier comida.

La historia terminó cuando Graciela se retiró por maternidad. Ya no volvió a trabajar, se dedicó a cuidar a su bebé.



La película filmada en la India me trajo ese aromático recuerdo. Es muy bonita. 

viernes, 19 de junio de 2015

Hamburguesas caseritas y rellenas

Las redes sociales en la actualidad nos deparan muchas sorpresas,  no siempre son agradables, pero en su mayoría sí son  interesantes y enriquecedoras. Yo participo de varios Foros y Blogs. De todas las personas con las que interactúo en forma virtual, a veces rescato algunas con las que tengo más coincidencia de opiniones,  ya sea por edad, forma de ver la vida, época comunes que hemos transitado y sobre todo porque hablamos el mismo idioma.
Participo de un foro donde se recuerdan dichos típicos del idioma castellano, la mayoría son de mi país, Argentina. Pero los hay de España, México, Perú, Chile, etc.
Les pongo un ejemplo:



Somos más de 6000 integrantes en este momento, el número de participantes aumenta todos los días. Entre tanta gente he tenido la suerte de entablar una relación más personal con algunos/as de ellos/as. Nos contamos algunos hitos de nuestras vidas,  dudas,  o simplemente nos pasamos algún dato interesante.
Una de ellas, no la conozco personalmente, Nora Brazzola,  me acaba de pasar una receta de cocina que yo la publico hoy,  luego de experimentarla en uno de mis Blogs:

http://comidasconhistorias.blogspot.com.ar/ 

Quiero agradecer especialmente a Nora por su contribución. Además la receta que me envió cumple con “LAS TRES R”, o sea es Refácil, Rapidísima y Riquísima!
 ¡¡Muchas Gracias!!

Hamburguesas caseritas y rellenas.


Ingredientes
3/4 kg de picada especial.
Un pancito tipo mignon  chico remojado en leche.
2 cucharas de queso rallado
1 diente de ajo picado.
 Perejil, pimienta, sal, nuez moscada.
1 cucharita de polvo de hornear.
1 huevo.
Varios: Trocitos de queso fresco y/o trocitos de morrón rojo y/o trocitos de panceta.


Preparación
 Mezclar todo, dejar un rato en la heladera, armar las hamburguesas con un dado de queso fresco o un trocito de morrón, o un trocito de panceta en el centro.





 Poner a horno caliente, 10 minutos de cada lado. Yo les puse trocitos de mozarella y morrón.




Ideal puré de papa, como guarnición.



En mi caso las acompañé con coliflor con salsa blanca gratinado.

Muy Rico el menú!!

jueves, 18 de junio de 2015

miércoles, 10 de junio de 2015

Grelos a la Napolitana. Comidas callejeras.


Cuando  cocinamos y publicamos  en un blog, en general posteamos lo que ha salido bien y  ahí sí, es todo maravilloso. ¿Pero cuantas veces las cosas salen mal? Esas no se publican.
 En mi caso, que soy una simple aficionada a la cocina, tengo en mi haber muchos fracasos. Por supuesto que los errores que cometo me dan un grado importante de experiencia, pero muchas veces esas comidas terminan en el cesto de basura. O si se comen, no resultan de lo mejor...

Mi hija  vivió  un tiempo en Italia y siempre me comenta de una comida que era muy popular en Nápoles y que la vendían en las calles. Estaba hecha a base de grelos y  salchichas  de cerdo. La preparación la vendían dentro de un pan calentito y sabroso. Ella tiene tanto ese recuerdo,  que el otro día pasé por una verdulería y ví que había grelos. 



En Buenos Aires no es muy común conseguirlos, se venden solo en algunas verdulerías y la temporada en que aparecen es muy corta, solo  unos días y luego no se ven  más. Además es una verdura muy delicada, porque la flor se marchita enseguida. Por supuesto compré  un atado bien grande. Luego le dije a mi hija que me pasara la receta que se lo iba a preparar. Resultó que ella lo comía,  pero no sabia como se cocinaba, así que empezó una ardua búsqueda para conseguir la receta. Finalmente las salchichas las pude reemplazar por unos chorizos pequeños,  pero de cerdo puro. Por supuesto no era exactamente  igual a lo que ella recordaba, pero fue lo que conseguí. Como soy "fanática anti-grasa", sospeché que esos chorizos  debían ser muy grasosos. Los pinché por todas partes y les dí un hervor previo para que larguen esa grasa (cosa que no estaba indicada en la receta) igual lo hice. La receta original lleva peperonchino, que mejor idea que cosechar uno de mi propia quintita.


 Fue ahí que  mi hija me advirtió: “Por las dudas  quitále las semillas,  para que la preparación no quede tan picante”. Eso hice, pero este año no se porque a mis ajíes se les ha dado en salir “súper picantes”. Solo le pude poner un cuarto del ajicito y sin semillas. ¡¡Oh Madre mía lo que picaba!! Ya parecía más una comida mexicana que napolitana.
Bueno de todas formas va la receta y si alguién se anima,  adelante...

Ingredientes
1 atado grande de grelos bien frescos.
2 o 3 dientes de ajos picados
6 choricitos de cerdo.
1 aji pequeño de la mala palabra.
1 vaso de vino blanco.
Sal
Aceite de oliva o el que tenga.

Preparación

Limpiar los grelos y cortar los troncos que parezcan duros hasta casi llegar a la flor.
En un wok o cacerola verter un chorro de aceite de oliva y dorar el ajo picado con el ají picante cortadito. 


Luego agregar los grelos con las hojitas que se vean tiernas. Rehogar un rato y agregar el vaso de vino. Condimentar con sal.
Bajar el fuego y cocinar hasta que reduzca el vino. Reservar.


Aparte, pinchar los chorizos y dar un pequeño hervor para que desprenda la grasa.

En otra cacerola echar un chorrito de aceite y dorar los chorizos, (los míos ya estaban desgrasados) bajar el fuego y cocinarlos con la cacerola tapada un rato.
Mezclar la preparación de los grelos con los chorizos. Cocinar unos minutos y servir. 



Va muy bien con un rico y calentito pan, ya sea para acompañar o rellenar en forma de sándwich. Vale la pena!!