lunes, 18 de mayo de 2015

¿Niños Gourmet? - Tarta de Zanahorias, Ricota y Semillas de Sésamo


Hace unos  días un nietito mío, Manuel,  que está por cumplir 4 años, iba a venir  a almorzar. Sabía por mi hija que le encantaban los ñoquis. Así que me esmeré e hice unos riquísimos ñoquis de papas. Me llevó su tiempo prepararlos. Hacer el puré, preparar la masa, y luego armar los ñoquis uno por uno. 
Casi en forma automática  al puré de papas,  le agregué apenas una pizca de pimienta blanca molida con el molinillo. ¡Apenas!


Adrede, no preparé salsa de ningún tipo.
 Luego con  mucho aspaviento, le serví a Manu, un apetitoso plato,  diciéndole:
 - ¡Mirá que rica comida te hizo la abu!
Se los serví con manteca y queso. Pinchó un ñoqui con el tenedor, lo puso en su boca y me dijo:
- ¿Abu, le pusiste pimienta?
Cómo si me hubiera pescado in fraganti, balbuceando dije:
- A…a… apenas un poquito, casi nadaaa. Si no se nota…
Pero él me respondió:
- ¡Los niños no comen con pimienta!
Y no comió. No probó ni uno más.
A Manu le  encanta cocinar y ayudar en la preparación de cualquier plato. Enseguida corre una silla,  se trepa y quiere ayudar. ¿Será por eso que salió tan Gourmet?

Pero la receta que les adjunto hoy,  si lleva pimienta y entonces…¿Será que solo es para mayores? ¡Igual vale la pena!


Tarta de Zanahorias con ricota, cebollas y sésamo.

Ingredientes
½ kg de Ricota
3 zanahorias ralladas.
3 cebollas picadas
Una Tapa de masa para Pascualina
3 huevos
½ cucharada grande de pan rallado
Abundante queso rallado
Semillas de Sésamo
Aceite, sal, pimienta molida, nuez moscada


Preparación

En un wok o sartén echar un chorrito de aceite y dorar las cebollas picadas. Dejar enfriar y mezclar con las zanahorias ralladas en crudo, la ricota y los huevos. Agregar los condimentos, y mezclar. 


Enmantecar una fuente de horno, colocar un disco de masa de tarta. Verter el relleno. Echar abundante queso rallado por encima y espolvorear con semillas de sésamo. 


Hornear a fuego moderado hasta dorar. Servir frío o caliente y acompañar de una ensalada o arroz. 

domingo, 10 de mayo de 2015

Cultivo de ají picante en cantero de jardín


Es muy gratificante  cocinar y utilizar tus propias plantitas para aromatizar alguna preparación o darle el toque especial a esa comida. No importa que no tengas un lugar grande para cultivar, es suficiente con un cantero o una maceta, algo de sol, agua y ganas. Yo tengo de esa manera albahaca, ajíes, menta, tomates, a veces orégano y romero.
Hoy les muestro este tipo ají que no se muy bien como se llama. Es picante, pero no tanto como los jalapeños. Me traje 3 ajíes desde Brasil hace más de 4 años. Los cultivo desde entonces en un cantero y no fallan nunca.


Para ello es necesario reservar algunos de la cosecha anterior. Abrirlos al medio y quitar las semillas.


Dichas semillas se dejan secar una semana o más,  sobre un papel absorbente.


Compré  un almácigo para plantar las semillas, una buena tierra y conseguí unas piedras bien pequeñas para semi-tapar los agujeritos de riego.






Sembré varias semillas en cada cuadradito del almácigo. Tapé con la tierra especial y comencé a regar y esperar. Aclaro que soy de Buenos Aires y este cultivo lo realicé al inicio de nuestra primavera. Ahora en pleno otoño estoy cosechando los ajíes. Es bien distinta la fecha del sembrado en cada continente.

Tardaron más de lo esperado pero finalmente comenzaron a aparecer los plantines. Entre 20 días y casi un mes. 


Cuando los plantines alcanzaron una altura de aproximadamente 5 centímetros, los trasplanté a un cantero,  donde además,  ya había rosales y alguna que otra flor. Los antigüos habitantes  del lugar  no tuvieron problemas y aceptaron encantados a sus nuevos y vistosos vecinos.


Desde ese entonces, todos los años luego de cosechar los ajíes me reservo algunos para la próxima temporada. 
Ahh!! Cuando vienen  visitas, les regalo algún  ají como "souvenirs". Una sobrina mía ya tiene su propio cultivo a partir de ese obsequio.  

martes, 5 de mayo de 2015

Carne con verduras a La Doña Gely.



Por favor nadie vaya a pensar que le estoy robando el "Doña" a la famosísima Doña Petrona.  Como ella no hay otra…

Esta receta  en mi familia tiene una historia, aunque como plato, siempre fue muy popular.
Cuando éramos niños venía cada tanto de visita,  “La Tía Juanita” que vivía en Mendoza. A los 8 ó 9 años Mendoza nos parecía al otro lado del mundo. Traía como regalos,  productos mendocinos, envasados y también frescos. Lo que  más me quedó a mi en la memoria, era el frasco grande de aceitunas verdes. 


Esas aceitunas no se si era producto de mi imaginación de niña,  eran las más enormes que yo había visto. No podíamos parar de comerlas de tan exquisitas. Pero la hazaña mayor de la tía Juanita,  era que nos cocinaba carne a o bifecitos a la criolla, plato que no era común en nuestra casa. Tanto nos gustaba que la bautizamos carne a La Juanita. Luego con los años cada una de nostras la iba haciendo con lo que teníamos a mano. Yo la hago cada tanto, pero la llamo Carne a la Doña Gely. La carne puede ser de vaca, de pollo (queda muy bien con pechugas),  de cerdo en  bifecitos e incluso de pescado.

Aquí va mi receta, que a veces varía de acuerdo a las verduras que tengo.

Ingredientes (Las cantidades van de acuerdo a los comensales y a cuan hambrientos estén, en mi caso es para dos y se que va a sobrar).

2 milanesas de Nalga de Ternera (Pueden ser churrascos de paleta, o cualquier carne)
2 cebollas blancas.
2 papas.
1 zanahoria.
1 batata.
2 cebollitas de verdeo.
½ ají morrón verde o rojo.
2 zapallitos redondos.
2 tomates sin piel.
2 huevos.
Perejil un ramito.
½ taza de caldo o agua.
Aceite un chorrito.
Pimienta molida, sal, orégano y ají molido a gusto.

Preparación
Lavar todas las verduras y cortarlas en tamaños  parecidos, salvo las zanahorias que  las corto en bastoncitos.



En  un wok o sartén grande, calentar el aceite y luego retirar un momento del fuego,  para acomodar todos los ingredientes por capas.


Primero la carne salpimentada, arriba una capa de cebolla, otra de zanahorias, batatas, otra de papas, etc. si lleva más carne volver a comenzar nuevamente con las capas hasta finalizar. Agregar el perejil algo picado.  Condimentar a gusto. Incorporar el caldo  (también puede ser vino blanco) y colocar nuevamente sobre el fuego, fuerte al principio y luego mediano a mínimo. El Wok o sartén debe ir con tapa.


Cuando las papas y batatas estén a punto y la salsa se haya reducido, batir los huevos y verter arriba de la preparación. Dejar unos minutos más y apagar el fuego para que cuajen. Servir los platos acompañado de pancito crujiente para la salsita. Muy Rico para días de frío.


NOTA: Si se va a utilizar pescado, por ej.  filete de merluza o similar. Ponerlo unos 10 minutos antes de que las verduras estén a punto.

martes, 21 de abril de 2015

Pastas con salsa de espinacas y queso blanco.

Fácil, fácil. Rápida, rápida y rica,  riquísima...


Tenía unas espinacas hervidas, pero no deseaba hacer una comida laboriosa. Justo llegó mi hija y le pregunté que se podía hacer sin trabajar mucho. Ella me sugirió esta receta muy fácil, rápida,  rápida y muy, pero muy rica.


Yo la hice con pasta rellena (ravioles), pero se puede usar fideos de cualquier tipo, secos, frescos, largos, cortos, sorrentinos, capelletis, etc. Las espinacas pueden ser frescas o si ya vienen congeladas, menos trabajo aún. En lugar de queso blanco se puede utilizar crema de leche, eso es a gusto.

Ingredientes:
2 atados de espinacas hervidas.
1 diente de ajo.
½ pote de queso blanco o crema de leche.
Sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, todo a gusto.
Queso rallado.
Ravioles o fideos.

Preparación:
Procesar todo junto y condimentar. 



Cocinar la pasta elegida, calentar la salsa y servir en cada plato la pasta, la salsa y espolvorear con queso rallado.

viernes, 3 de abril de 2015

Pastel de merluza y atún


Ingredientes
1 par de discos de masa preparada del tipo pascualina
1 lata de merluza al natural
1 latita de atún al natural
3 cebollas grandes
1 ají morrón rojo
1 diente de ajo picado
3 huevos duros
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de las de sopa de pan rallado
1 cucharita de las de café con pimentón
½ cucharita de ají molido
Orégano a gusto
Sal. Margarina para untar, aceite para dorar las cebollas, ají y ajo.

Varios
Huevo batido para pintar la masa y si desea y le gusta,  azúcar para espolvorear sobre la superficie. También pincelar la superficie con aceite y esparcirle semillas de sésamo u otras. Eso es lo que hice en la mia.

Preparación
Abrir las latas,  escurrir el agua de los pescados y reservar. Pelar, picar y rehogar las cebollas junto al ají morrón cortado en cubitos y el diente de ajo picado.
Cuando la cebolla se vea transparente incorporar los pescados escurridos, el vino y los condimentos, excepto el pan rallado. Bajar el fuego y cocinar un rato. 


Sería lo ideal que la mezcla quedara sin mucho jugo. En caso de quedar jugosa, incorporar la cucharada de pan rallado. Esto es para que ligue la preparación. Retirar del fuego y dejar enfriar.



Enmantecar la bandeja de horno. Colocar uno de los discos de masa, verter el relleno y acomodar sobre él, rodajas de huevo duro. 



Tapar con el otro disco de masa. hacer un pequeño agujerito en el centro de la masa para que actúe como chimenea.  


Pintar con aceite o huevo batido y agregarle o no, algo por encima. Cocinar a horno mediano hasta dorar la masa. Es rico caliente, tibio y hasta frío.

Nota:

Este relleno con merluza es suave, si lo desea con sabor más fuerte o bien distinto, puede usar caballa, jurel o lo que consiga. Suerte!!

martes, 31 de marzo de 2015

Panqueques de remolacha rellenos de ricota.


Es interesante notar que con apenas un poquito más de trabajo,  se puede dar un color muy bonito a los panqueques habituales. Los verdes con espinaca: http://comidasconhistorias.blogspot.com.ar/2012/07/canelones-con-panqueques-verdes.html
    llevan casi el mismo procedimiento, pero en este caso los hice de remolacha para que luzcan  un hermoso color “rosa fuerte”.

Ingredientes para los panqueques:
1 remolacha mediana.
1 chorrito de agua.
3 huevos.
1 ½ taza de harina leudante (Las tazas son tipo café con leche).
1 taza de leche o más, según el tamaño de los huevos.
Sal.
Pimienta molida.
Margarina para untar.

Preparación
Pelar la remolacha. Siempre en crudo, cortarla en cubitos y con un chorrito de agua licuarla o procesarla. Filtrar el licuado para extraer el jugo. Reservar dicho jugo.




Aparte en un bol,  cascar los huevos, batir  y agregar la harina de a poco, el jugo de remolacha y la leche.  Ir intercalando los ingredientes mientras se va mezclando muy bien para formar una pasta homogénea, sin grumos. Condimentar con sal y pimienta blanca molida. Dejar reposar unos 20 minutos.

Calentar a fuego más bien bajo, una panquequera o sartén. Untar con margarina e ir armando los panqueques. 


El espesor de los mismos es a gusto. Se cocina primero de un lado, luego se da vuelta y se cocina apenas el reverso.




Relleno
Aquí la variedad es infinita. Yo los hice muy simple,  con ricota.

Ingredientes para el relleno
½ Kg. de ricota
1 huevo
Sal
Pimienta molida
Salsa blanca (de la que sepas hacer y/o roja)
Queso rallado para espolvorear.
Margarina para untar.

Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes y rellenar los panqueques. Puede hacerse en forma cilíndrica o en canastita o triángulo etc.


Cubrir con la/s salsa/s y espolvorear algún queso por arriba. Calentar en horno mediano y servir. Rico y delicado.


Variantes de rellenos sugeridas:
Ricota con  jamón picado.
Ricota con nueces o almendras o pistachos picados.
Ricota con una cebolla picada fina y dorada previamente. Etc, etc...

domingo, 28 de diciembre de 2014

Florentinos Teresa

Teresa,  mi consuegra,  siempre nos trae alguna de sus novedades culinarias. Para esta Nochebuena fueron unas masitas que preparó en base a los tradicionales “florentinos”. Las comimos con el brindis. Estaban tan, pero tan ricos que casi no me daban tiempo a fotografiarlos. Desaparecieron en dos minutos!!
Luego como todas las mujeres pedimos la receta, generosamente aquí nos la envía.  Por supuesto ella los adaptó y le puso su toque personal.

Muchas Gracias Teresa!!!

Hola Gely aquí te paso la receta:

Ingredientes
1 taza de pasas de uvas. 
3/4 de taza de almendras.
1/2 de taza de cáscaras de naranja.
3/4 de taza de leche condensada.
60 grs. de cereal. 
200 grs. Chocolate para baño.

Preparación
Mezclar todo y sobre un papel siliconado,  poner montoncitos bien separados pues en el horno se expanden.
Cocinar a horno medio/bajo de 8 a 10 minutos (según el horno).
Dejar enfriar en la placa (pues salen blanditos).
Una vez fríos y sequitos, pincelar la base de las masitas con chocolate.


Te cuento mis modificaciones:
Las pasas y las cascaritas, las remojé el día anterior en Cognac.
Yo tenía un poquito de almendras y otro de avellanas y nueces, hasta completar los 3/4 de taza.
Luego como cereal, usé copos de maíz,  que rompí un poco con las manos.
Utilicé chocolate baño (el que se usa para los huevos de pascua). Pinté las bases de las masitas y como me sobró,  una vez seco el fondo,  les vertí chocolate por arriba.


Cuando las haga nuevamente, voy a picar más chiquitas todas las  frutas secas, creo que va a quedar mejor.
El nombre de estas masitas, lo dejo a tu criterio de escritora...

Que las disfruten!!
Saludos, Teresa.