miércoles, 22 de febrero de 2017

MORRONES ROJOS ASADOS.


Esta receta es bien antigua, la hacia mi suegra,  que a su vez  a aprendió de su madre. Tiene que ser en la época en que los morrones están en su plenitud, pero además que su precio sea accesible.
Conseguí a por “2 Kg” un buen precio y me lancé a hacerlos. Dan su trabajo, pero en mi caso como eran 8 morrones enormes, lo reparto entre la familia. Quedan muy ricos y se pueden comer como picadita, usarlos para alguna comida o bien guardarlos en frascos cubiertos con aceite.


Va la receta:

Ingredientes. (Para 2 Kg de morrones rojos).
Morrones rojos, 2 kg.
Dientes de ajos picados, 3 ó 4.
Pimentón rojo, una cucharita de las de café, bien colmada.
Orégano a gusto.
Ají molido, a gusto.
Aceite,  a gusto.
Sal, a gusto.
Papel de diarios viejos (unos cuantos).

Preparación.
Quemar la piel de cada morrón en el mechero de gas de la cocina. Para ello con ayuda de 2 tenedores ir girándolo hasta que esté completo el quemado. 


(¡Atención! Hay gente que los asa en el horno en una bandeja con un poco de agua o en el hornito eléctrico o en el microondas. No es lo mismo. Es otro tipo de cocción y por ende, otro sabor)
Luego cada morrón quemado se envuelve bien en un paquetito hecho con papel de diario doble. Se lo reserva hasta que termines con el resto de los morrones.



Todos llevan el mismo procedimiento. Si querés podes usar los 4 mecheros de la cocina simultáneamente, claro que luego hay que limpiarlos… esa es la peor parte de esta rica receta.




Cuando los paquetitos esten bien tibios, lo vas desenvolviendo de a uno y quitás la piel  cada morrón. Te podes ayudar mojando los dedos en agua para que no se te peguen.

Una vez concluida esta tarea, le quitás el centro y las semillas (siempre quedan algunas, pero no le hace mal al gusto, por el contrario).

Se cortan en tiras, o cuadrados y se agrega  el ajo picado más el resto de los condimentos. Mezclar bien y ya están listo para comerlos. ¡¡Ojo!! Son adictivos, sobre todo con pancito crocante.

lunes, 5 de diciembre de 2016

Lasaña de zucchinis y berenjenas

Esta receta totalmente vegetariana es muy rica. En invierno bien caliente y en verano tibia o fría, según los gustos.




Ingredientes para dos o tres comensales.
2 berenjenas bien grandes.
3 zucchinis grandes.
Aceite (poca cantidad) para asar las verduras en plancha de hierro.
Sal y pimienta a gusto.
1/2 kg de queso fresco o mozzarella.

Ingredientes para salsa de tomates
6 tomates peritas bien maduros, sin la piel.
8 hojas de albahaca fresca.
1 cebolla picada.
1 diente de ajo picado.
1 cucharita de café de azúcar.
sal, oregano y ají molido a gusto.
1 taza de caldo o agua.
Aceite para dorar.
Varios: queso rallado a gusto.

Preparación
Cortar las berenjenas y los zucchinis en láminas longitudinales (a lo largo). 



Calentar al fuego la plancha de hierro, verter un chorrito de aceite y asar las verduras de ambos lados. No cocinarlas en exceso. 



Ir agregando aceite si nota que se pegan las verduras en la plancha. Pasarlas por un papel absorbente y reservar.



Salsa
Procesar los tomates perita sin piel. En una cacerola caliente dorar la cebolla, el ajo e incorporar luego los tomates procesados. Añadir el azúcar, la sal, el orégano y ají molido.



Cocinar un rato, agregar el agua o caldo más las hojas de albahaca cortadas en tiritas finas y a lo largo. Cocer a fuego lento y dejar concentrar un rato. 

El armado
En una bandeja para horno, colocar sobre la base un cucharón de la salsa. Comenzar a acomodar una capa de berenjenas, una de queso fresco/mozzarella, una de zucchinis, una de salsa... Así repetir sucesivamente hasta terminar con las verduras.



La última capa debe ser de queso, con abundante salsa por arriba y queso rallado espolvoreado sobre la superficie.



Hornear hasta dorar y dejar enfriar un poco antes de cortar las porciones. 





Se puede servir salsa en una salsera para agregar, lo mismo con el queso rallado. 
Buen apetito!!

miércoles, 5 de octubre de 2016

VERDURAS SALTEADAS CON TRIGO BURGOL.


Últimamente estoy utilizando más seguido el trigo. Es rico, sano, económico y se adapta a muchas preparaciones. En este caso uso el burgol molido grande, pero hay muchas recetas en que  el burgol grano fino rinde muy bien. Por ejemplo, hamburguesas con verduras picadas, croquetas etc.

Ingredientes para dos o tres personas.
3/4 taza de trigo burgol molido grueso.
1 diente de ajo.
Una cebolla.
1 ají morrón rojo pequeño.
1 zapallito redondo.
2 zapallitos zucchini.
1 ó 2 zanahorias.
1 tomate sin piel.
Jengibre rallado.
Aceite, sal, queso rallado todo a gusto y optativo.



Preaparación.
El trigo, lo herví antes y lo reservé. Unos 18 minutos aproximadamente, que esté tierno.


Lavar y cortar las verduras de la forma geométrica que más te guste.
Picar el diente de ajo.
En un wok o cacerola calentar  un chorrito de aceite y comenzar a sofreír las verduras. No muy cocidas, que queden al dente. 



Condimentar, no olvidar el jengibre rallado que da un gusto muy particular. Luego incorporar el trigo y mezclar bien. Servir caliente  y se puede espolvorear con queso rallado. Muy rico!



martes, 20 de septiembre de 2016

Pak Choi con Tirabuzones

Hola:
Hace un tiempo largo que no publico en este  blog. y lo tengo un poco abandonado.  La explicación es que estoy participando de una comunidad de productores de verduras orgánicas y me han solicitado si quería ensayar recetas con dichas verduras e ir enviando las recetas a los integrantes. Por supuesto acepté y lo vengo haciendo desde hace un tiempo. Cada tanto  transcribiré alguna,  también a este blog. ¡Lo prometo!
Cada 15 días, estos agricultores ecológistas nos proveen  una bolsa de verduras frescas y recién cosechadas de aproximadamente 7 u 8 kg. Son verduras de estación muy lindas, diría hermosas. Totalmente aprovechables.


En la última bolsa de verduras venían dos atados de Pak Choi. Nunca  había preparado esta verdura y tampoco conocía su sabor, pero me puse a investigar en Internet y encontré una amplia bibliografía  (Va como nota al final) al respecto,  más increíble cantidad  de recetas. 


 Le pregunté a mis hijas sobre este vegetal, ambas muy buenas cocineras por vocación,  que me dieron muchas ideas.  Probé la más sencilla y rápida.  Cocinar unos fideos secos con la verdura salteada.
“Tirabuzones con Pak Choi”  Me resultó facilísimo de preparar, muy rápido y exquisitos. Yo usé fideos tirabuzones, pero cualquiera que tengas va a ir bien.
RECETA DE TIRABUZONES CON SALTEADO DE PAK CHOI.
Ingredientes
2atados de Pak Choi
1 diente de ajo picado.
1/2 kg de cualquier pasta seca.
Aceite de oliva o la que tengas.
Sal, pimienta molida.
Queso rallado a gusto.

Preparación
Lavar bien las hojas. Cortarlas en juliana. Por un lado la parte del tronco blanco y por otro,  las hojas verdes.


 Picar el diente de ajo. Preparar mientras una olla con agua hirviendo y sal, para los fideos.
Simultáneamente, calentar un wok o cacerola con el aceite.


Echar primero los tronquitos blancos y el ajo. Rehogar unos 2 ó 3 minutos y agregar la parte verde de las hojas. Tratar de que se dore un poco sin quemarla, para que quede un tanto crocante. No te olvides que mientras,  tenes que cocinar en la otra cacerola los fideos. “Al dente”. Una vez escurridos los fideos, agregarlos al salteado de pak choi, Pasarlo unas vueltas condimentar y servirlo  espolvoreado con queso rallado. Buen apetito!!  


Un saludo.
Gely


NOTA: “El Pak Choi, es un vegetal oriental similar a nuestra acelga, pero es de la familia de las coles chinas, su nombre científico es Brassicca chinensis. Los principales países de cultivo del Pak Choi son China, Corea y Japón, también se cultiva en Europa y América desde hace algunos años.
De hojas verdes y tronco blanquecino, sus valores nutritivos son importantes. Crece en forma de planta con una altura de 40-50 centímetros, aunque esto también depende de la variedad. 
El Pak Choi ofrece un sabor ligeramente amargo, similar también a nuestra acelga, y el uso culinario es el mismo, no recomendado para largas cocciones, resulta delicioso al vapor, rehogado, gratinado, en sopas o en ensaladas. Naturalmente lo encontramos en muchos platos orientales, pero cada vez es más común encontrar este vegetal en platos de los restaurantes de cocina actual.
Parece que  una receta sencilla y rápida, es preparar las hojas de Pak Choi cortadas y cocidas al vapor durante 3 o 4 minutos y aderezadas con salsa de soja semillas de sésamo recién tostadas!” Aún no la probé pero me suena a muy rica.

martes, 28 de junio de 2016

Carbonada.


Estamos en Buenos Aires y hoy hace mucho frío, como corresponde a la época invernal. Por eso pensé en un guiso que siempre  quise hacer, pero cuando disponía de  tiempo,  no tenía los ingredientes y viceversa. Hoy se dio que tengo tiempo y me hice de todos los componentes de esta riquísima comida.


La denominación de "carbonada" se debe a que este guiso antiguamente,  se cocinaba hasta que todos los leños del fogón quedaban totalmente carbonizados.
La carbonada criolla se identifica claramente con el uso del maíz trozado o desgranado, alimento fundamental de los originarios de la América Andina.

No cabe duda de que la carbonada ocupa un lugar prominente dentro de la cocina criolla guisada y muestra de ello son los siguientes versos que figuran en el Martín Fierro: "Eran los días del apuro y alboroto p'al hembraje / pa preparar los potajes / y osequiar bien a la gente, / y ansí, pues, muy grandemente / pasaba siempre el gauchaje.// Veniá la carne con cuero, / la sabrosa carbonada, / mazamorra bien pisada, / los pasteles y el güen vino".

Desde luego, cada región le da su toque particular para la forma de hacer la carbonada: cebolla, ají frito, tomate, zapallo, carne, pimentón dulce, en ocasiones, arroz, papa, batata, zanahoria, algo de orejones remojados o duraznos frescos a gusto de la cocinera, pero siempre en olla de barro o de hierro.

Mi recetita
 Ingredientes
 2 a 3 cucharadas de grasa de vaca (o aceite).
 ½ Cebolla picada finamente y 3 cebollitas de verdeo. Reservar unas hojas verdes para decorar.
1 diente de ajo picado.
½ ají verde cortado en cuadraditos.
½ ají rojo igual.
1/2 Kg. o más de carne de vaca en cubos.
1 lata de tomates triturados o 4 tomates medianos picados.
1/2 kg. de zapallo en cubos, puede ser calabaza.
3 batatas y 3 papas cortadas en cubos.
3 choclos cortados en rodajas.
6 duraznos pelados, descarozados y cortados (Yo utilicé duraznos deshidratados).
Sal, pimienta, orégano, ají molido y pimentón a gusto.
1 cucharadita de azúcar.
½ litro o más de caldo de carne o verduras.
1/2  taza de arroz. (Si desea). Yo se la puse.
Optativo: Un zapallo pequeño cocido al horno y ahuecado,  para presentar con el guiso adentro. O bien servir directamente desde la olla a una cazuela.

Preparación
1.    Dorar la cebolla, los ajíes,  el ajo y el verdeo en la grasa/aceite y agregar la carne.


2.   Agregar los tomates, los condimentos y el azúcar. Rehogar 5 minutos y agregar el zapallo, papas, batatas, choclos, duraznos, mezclar y agregar el caldo hasta cubrir.
3.   Cocinar 15 minutos o más dependiendo del tamaño de los cubos de papas y batatas.  Luego agregar el arroz regulando con el agregado de caldo. Continuar la cocción hasta que el arroz esté casi a punto.
4.   Cortar el fuego y con la olla tapada,  dejar unos minutos hasta que se complete la cocción del arroz.



5.    Servir ya sea en cazuela o en el zapallo ahuecado previamente horneado. Espolvorear      con un poco de pimentón y adornar con las hojas de verdeo cortadas finitas.



Buen apetito!!

martes, 12 de abril de 2016

Picada de vegetales


Apio, Pepino, Zanahoria, Zuchini, Ají Morrón y Tomatitos Cherry de distintos colores.


Agregado de salsas para mojar las verduras. Salsa de Kefir, Vinagreta y Salsa de Queso. 
Salud y buen apetito!!

viernes, 1 de abril de 2016

Guiso de garbanzos.


Llueve y está fresco, nada mejor que hacer un guiso. El primero de la temporada.
Pero como llueve mucho,  veré que hay en mi despensa y en la heladera y con lo que encuentre,  armaré el guiso. Después de todo…

 ¿Qué es un guiso?
“Un GUISO,  es la cocción en un medio semi-graso de un alimento. A diferencia del estofado, permite el reflujo de los vapores durante el proceso de elaboración culinaria. También   admite recurrir a una gran variedad de ingredientes. Por regla general suelen emplearse los alimentos disponibles en la región, en la temporada o los que son del gusto del cocinero que lo prepara. Si bien el costo de elaboración varía de país a país, se lo considera una preparación económica que no necesita de muchos ingredientes.”
Así que ahí va la receta:
INGREDIENTES:
¼ Kg. de garbanzos (remojados en agua durante 12 horas)
1 Cebolla
1 diente de ajo.
½ ají morrón rojo o verde.
1 zanahoria.
3 tomates frescos tipo perita, sin piel.
Caldo o agua.
Sal, aceite, orégano, ají molido (a gusto).
1 cucharita de pimentón.
½ chorizo colorado.
1 chorizo de tipo alemán.
VARIOS:
Arroz blanco o Yamaní, hervidos para acompañar. También puede ir con papas hervidas y/o fritas.
PREPARACIÓN.
Cocinar en abundante agua y sal los garbanzos. (Previo remojado durante la noche anterior). Colar y reservar.
En una cacerola a fuego medio, echar un chorrito de aceite y dorar el ajo, la cebolla,  el ají y la zanahoria. Las verduras, cortadas o picadas a gusto de cada uno. Luego agregar los tomates peritas  pelados y picados. Añadir el caldo y condimentar a gusto. Cuando comienza el hervor, verter los garbanzos pre-cocidos y el medio chorizo colorado, cortado en rodajas. Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego bajo. El caldo debe cubrir la preparación. Una vez que los garbanzos se encuentren tiernos y la salsa reducida, agregar el chorizo alemán cortado en rodajas. Cocinar unos minutos más y listo para servir. Preparar un rico pancito crocante para la salsita!!