Ñoquis de ricota y espinaca

Ingredientes

300 grs. de harina leudante.

250 grs. de ricota.

1 taza de espinaca blanqueada y procesada.

1 huevo.

Un puñado de queso rallado.

Sal y pimienta molida a gusto.

Preparación

Blanquear las espinacas: Pasarlas unos minutos por agua hirviendo, enfriarlas bajo un chorro de agua fresca (bajo la canilla), escurrirlas bien y procesarlas. Reservarlas.

Luego hacer un aro con la harina en la mesa de trabajo. En el medio colocar la ricota, la espinaca, el queso rallado y el huevo. Condimentar.

Esta es una masa que no lleva  amasado, simplemente se mezcla y une  con la ayuda de una espátula. Se van integrando todos los ingredientes hasta  formar un bollo. Una vez logrado el bollo, dejar reposar unos 10 minutos.

A continuación,  cortar pequeños bollitos y  formar cilindros alargados. Para que no se peguen a la mesa de trabajo,  espolvorear cada tanto con harina. Cortar e cilindro en  pequeños trocitos y pasar cada uno por la maderita de hacer ñoquis,  así se  da el típico enrulado. 

Este procedimiento, aparte de embellecer a la pasta,  sirve  para que la cocción dentro del ñoqui sea mayor.

En una cacerola con abundante agua hirviendo y sal, echar los ñoquis. 

Cuando estos suban a la superficie, dejar cocinar todavía  un minuto más y recién luego retirar con espumadera.

Acomodar en un bol o bandeja donde ya haya una capa de la salsa o del acompañamiento elegido.

Quedan muy bien con cualquier salsa, o con manteca y queso,  o oliva y queso, o  crema y queso… etc.