Carbonada.

Estamos en Buenos Aires y hoy hace mucho frío, como corresponde a la época invernal. Por eso pensé en un guiso que siempre  quise hacer, pero cuando disponía de  tiempo,  no tenía los ingredientes y viceversa. Hoy se dio que tengo tiempo y me hice de todos los componentes de esta riquísima comida.

La denominación de "carbonada" se debe a que este guiso antiguamente,  se cocinaba hasta que todos los leños del fogón quedaban totalmente carbonizados.

La carbonada criolla se identifica claramente con el uso del maíz trozado o desgranado, alimento fundamental de los originarios de la América Andina.

No cabe duda de que la carbonada ocupa un lugar prominente dentro de la cocina criolla guisada y muestra de ello son los siguientes versos que figuran en el Martín Fierro: "Eran los días del apuro y alboroto p'al hembraje / pa preparar los potajes / y osequiar bien a la gente, / y ansí, pues, muy grandemente / pasaba siempre el gauchaje.// Veniá la carne con cuero, / la sabrosa carbonada, / mazamorra bien pisada, / los pasteles y el güen vino".

Desde luego, cada región le da su toque particular para la forma de hacer la carbonada: cebolla, ají frito, tomate, zapallo, carne, pimentón dulce, en ocasiones, arroz, papa, batata, zanahoria, algo de orejones remojados o duraznos frescos a gusto de la cocinera, pero siempre en olla de barro o de hierro.

Mi recetita

 Ingredientes

 2 a 3 cucharadas de grasa de vaca (o aceite).

 ½ Cebolla picada finamente y 3 cebollitas de verdeo. Reservar unas hojas verdes para decorar.

1 diente de ajo picado.

½ ají verde cortado en cuadraditos.

½ ají rojo igual.

1/2 Kg. o más de carne de vaca en cubos.

1 lata de tomates triturados o 4 tomates medianos picados.

1/2 kg. de zapallo en cubos, puede ser calabaza.

3 batatas y 3 papas cortadas en cubos.

3 choclos cortados en rodajas.

6 duraznos pelados, descarozados y cortados (Yo utilicé duraznos deshidratados).

Sal, pimienta, orégano, ají molido y pimentón a gusto.

1 cucharadita de azúcar.

½ litro o más de caldo de carne o verduras.

1/2  taza de arroz. (Si desea). Yo se la puse.

Optativo: Un zapallo pequeño cocido al horno y ahuecado,  para presentar con el guiso adentro. O bien servir directamente desde la olla a una cazuela.

Preparación

1.    Dorar la cebolla, los ajíes,  el ajo y el verdeo en la grasa/aceite y agregar la carne.

2.   Agregar los tomates, los condimentos y el azúcar. Rehogar 5 minutos y agregar el zapallo, papas, batatas, choclos, duraznos, mezclar y agregar el caldo hasta cubrir.

3.   Cocinar 15 minutos o más dependiendo del tamaño de los cubos de papas y batatas.  Luego agregar el arroz regulando con el agregado de caldo. Continuar la cocción hasta que el arroz esté casi a punto.

4.   Cortar el fuego y con la olla tapada,  dejar unos minutos hasta que se complete la cocción del arroz.

5.    Servir ya sea en cazuela o en el zapallo ahuecado previamente horneado. Espolvorear      con un poco de pimentón y adornar con las hojas de verdeo cortadas finitas.

Buen apetito!!