jueves, 28 de junio de 2012

Zapallo relleno


En las verdulerías, desde  hace un tiempo ya,  existe una variedad de zapallo denominado: “zapallo japonés”. Estos, no son muy grandes, pueden llegar a pesar como máximo 2kg a 2,5 kg.
La cáscara es muy dura, pero en cuanto se hierve unos minutos se ablanda fácilmente. La pulpa interna es muy suave y sabrosa.


Estuve probando una receta de zapallo relleno. Aquí va:

Ingredientes
1 zapallo de cáscara rugosa de aprox 1.300Kg (zapallo japonés)
½ kg de carnaza de ternera o una carne magra
1 taza  de arroz.
1kg de tomates frescos bien maduros para salsa
1 cebolla picada
3 cebollitas de verdeo
1 diente de ajo picado
Aceite, sal,  pimienta, orégano,  etc.
1 vaso de vino blanco
1 taza de arvejas
Perejil picado

Preparación
Zapallo
Hervir un rato el zapallo en agua y sal, para que se ablande. Si entra el cuchillo está a punto.
Dejar enfriar.


 Cortar una tapa: Quitar las semillas y fibras.
Quitar  trozos del interior del zapallo, pero que quede con un espesor como para contener al relleno. Esos trozos,  cortarlos en cubitos y reservar.


Relleno
Este relleno es un simple guiso de arroz con carne.

Dorar el arroz y mantenerlo aparte. Cortar la carne en cubos y dorarla con un poco de aceite. Agregar luego la cebolla picada, el ajo picado y las cebollitas de verdeo cortadas. Rehogar.
Aparte, quitar la piel a los tomates, extraer las semillas y procesarlo. Incorporarlos  a la carne y continuar cocinando a fuego suave.
Agregar  el vino y un poco más de agua (debe quedar un guiso jugoso) Condimentar.
Cuando la carne esté tierna,  agregar el arroz que estaba reservado. Cocer a fuego lento y unos 5 minutos antes de terminar,  incorporar las arvejas y el zapallo cortado en cubitos.


Presentación
Colocar en una fuente de horno que sirva para llevar a la mesa,  el zapallo ahuecado. Rellenarlo con el guisito, espolvorear perejil fresco y cocinar un rato en el horno. Servirlo caliente.



Acompaña bien,  un rico vino tinto.

2 comentarios:

  1. Gely, Este zapallo supongo es el que en Uruguay llamamos "Cabutia" (al menos parece ser). Es muy rico y por su forma y tamaño se adecua muy bien a preparar relleno. Yo lo preparo pero sin hervirlo previamente, al horno o al fuego, cubriendolo con papel aluminio a efectos de que no se queme la cascara y se pueda comer. El sabor que deja a la pulpa los vapores de los rellenos, hierbas, etc. es fantastico.
    Aporto esta variante con el link correspondiente http://todossomoscocineros.blogspot.com/search/label/Zapallo%20relleno
    "Cuando se pone pasion al cocinar, la cocina en arte se convierte"
    Saludos
    Mario

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  2. Gracias Mario!! Un aporte muy valioso. Muchas gracias!!
    Un saludo
    Gely

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