TORTA CHARLOTE (Aporte de Teresa) Muchas Gracias!!
Para el bizcochuelo
9 yemas
9 cucharadas de azúcar
Esencia de vainilla
9 cucharadas de fécula de maíz
2 cucharaditas de polvo de hornear
9 claras
Batir las yemas con el azúcar a punto letra
Agrearle la esencia
Batir las claras a nieve hasta que al dar vuelta el bol no se caiga
Integrar al batido de yemas la fécula, del centro hacia fuera y
luego las claras, tratando de que no baje la preparación.
Molde en mantecado y enharinado y si es posible ponerlo en la heladera
Yo lo hice en un molde de 28 cm . y de paredes altas
Horno moderado a fuerte, de 35 a 40 minutos (no ponerlo bajo por que se aplasta)
Preparar un almíbar con agua y azúcar y al entibiarse perfumar con coñac
Crema museline
3 yemas
200 grs. de azúcar
100 grs. de fécula de maíz
Esencia de vainilla
Coñac
Batir la yemas con el azúcar y la fécula, agregarle la leche de a poco para que no se formen grumos.
Poner la preparación sobre el fuego y batir, batir y batir hasta que espese (no atender teléfono, ni timbre, ni distraerse por que se corta)
Cuando la terminas perfumar con la esencia y el coñac.Ahora bien, para el armado hay que tener todo listo antes de hacer la crema.
El molde que se usó para hacer el bizcochuelo se lava bien y se acaramela todo (fondo y laterales).
El bizcochuelo cortarlo en tres tapas.
Sobre el molde acaramelado poner una capa de la crema recién sacada del fuego
Poner una tapa de bizcochuelo y apretar bien. Tratar que la crema pase a los laterales, humedecer con el almíbar. Poner otra porción de crema, otra capa de bizcochuelo apretar, humedecer con el almíbar el resto de la crema y la ultima capa de bizcochuelo y humedecer. Y apretar bien, siembre tratando que la crema quede entre los laterales del molde y el bizcochuelo.
(Secretito, yo al bizcochuelo lo recorté un poco para que entrara holgado)
Así, a la heladera de un día para otro.
SI CREES EN ALGO PEDILE QUE SE DESMOLDE BIEN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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