Pastel de verduras Emilia

Emilia era ama de casa y esposa de un obrero. Cocinaba diariamente con un presupuesto bastante restringido, para tres niñas y dos adultos. Se daba mucha maña. Con componentes baratos y sencillos creaba comidas  imaginativas, substanciosas y ricas.

El siguiente es un pastel de verdura que ella hacía muchas veces. Se podía comer como plato principal o como guarnición.

Transcribo la receta pero las cantidades varían de acuerdo al gusto de cada cocinera. Como lleva papas y acelgas, le puede gustar con más verdura y menos papa, o viceversa.

Pastel de verduras Emilia (4 porciones generosas)

Ingredientes

Puré

4 papas grandes

¼ de taza de leche fría

1 cucharada de manteca

Sal y pimienta blanca molida al momento

Relleno

2 tazas de acelgas hervidas y picadas (con tallos incluidos)

2 huevos duros

2 cebollas grandes rehogadas en un poco de aceite

1 diente de ajo picado

1 yema de huevo

2 cucharadas de queso rallado

Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

Preparación

Hervir las papas y armar un puré agregando la manteca, los condimentos y suavizando con la leche. Reservarlo.

Aparte, en un bol mezclar la acelga picada con el ajo,  la cebolla rehogada, los huevos duros cortados en trozos y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Enmantecar un molde de unos 30 cm y tapizar el fondo con una capa del puré reservado. Encima volcar el relleno de verdura, aplanarlo  y por último colocar la otra capa de puré como tapa del pastel. Pintar con la yema del huevo la tapa del pastel y espolvorearle el queso rallado encima.

Cocinar a horno entre mediano y fuerte, hasta que el huevo y el queso queden dorados.

Se puede comer caliente o  al natural.