“Venía la carne
con cuero,
la sabrosa carbonada,
mazamorra bien pisada,
los pasteles
y el güen vino…”
Martín Fierro
ASADO CON CUERO
Según la región del país, el asado se prepara de distintos cortes. Así en la región pampeana, en un ambiente natural se suele preparar el argentinísimo asado con cuero. Para hacerlo se troza el animal (sin sacarle el cuero), y se deja orear toda la noche.
En la madrugada se hace fuego y se asa lentamente sobre grandes parrillas. La carne se coloca con el cuero hacia arriba y está a punto cuando al tirar de los pelos, estos se desprenden con facilidad.
En la zona del Litoral se ensarta la carne sobre estacas de tala. En las regiones del Norte y Cuyo se asa en horno de tierra.
Nuestro asado privilegia la carne de vaca, exige un punto de preparación más bien cocido que crudo.
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