En Argentina, es tiempo de frutillas. Están hermosas, maduras y a buen precio.
Hacía mucho tiempo que no hacía esta tarta, en verdad es porque lleva su buen trabajo. No es una receta rápida para nada. Es para quién disfruta de la cocina tomando los tiempos necesarios.
La receta original es con crema chantilly, pero hice dos, una con chantilly y otra con crema pastelera.
Ambas quedaron muy ricas
Masa
250 grs de harina
50 grs de nueces o almendras picadas
150 grs de manteca
4 cucharadas de azúcar
2 yemas
Un chorrito de extracto de vainilla o ralladura de limón
Un poquito de agua si es necesario
Relleno
200 grs. de crema de leche
120 grs de azúcar impalpable
Extracto de vainilla, unas gotas
½ kg de frutillas
Una gelatina de cerezas, guindas o frambuesas
Opción, Crema Pastelera
½ litro de leche
100 grs de azúcar molida
1huevo entero
1 yema
1 cucharada sopera bien colmada de harina
Una cascarita de limón o trozo de vainilla en barra.
Preparación
Picar las nueces o almendras y mezclarlas con la harina. Hacer un hoyo en el medio, colocar la manteca cortada en trocitos, agregar encima el azúcar, la vainilla o ralladura, formar una pasta, agregar las yemas e ir incorporando de a poco la harina hasta formar un bollo de masa tierno. Si ve que la masa queda algo seca, agregar un chorrito de agua o leche. Dejarla reposar 20 minutos.
Estirarla con ayuda los dedos de ambas manos, sobre una tartera que luego pueda llevar a la mesa. Pincharla por todas partes con un tenedor y cocinarla a fuego mediano. Dejar enfriar.
Mientras tanto, lavar bien las frutillas quitarles el cabito y reservar.
Preparar una crema chantillí clásica con un pote de crema natural, el azúcar impalpable y perfumar con extracto de vainilla. Reservar en frío.
Armar la gelatina y ponerla a enfriar en la heladera.
Pero atención! Aquí viene la parte delicada. En esta receta, la gelatina no debe solidificar totalmente, solo debe llegar a “punto coagulación”, para lo cual se la debe vigilar atentamente (les dije que esta tarta da trabajo) Ese punto es cuando está por endurecerse, pero no del todo, entonces se puede tomar por cucharadas e ir volcando sobre las frutillas.
Siguiente paso:
Colocar sobre la masa una capa de crema ya sea chantilly o la opción: pastelera. Acomodar las frutillas previamente cortadas en forma longitudinal ( a lo largo).
Cuando esté a punto la gelatina, cubrirla con ella y enviar al frío para que solidifique del todo.
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| La misma pero con crema pastelera |
Decorar con una manga y crema chantilly de la forma que más le guste. Buen Apetito!!
Decorar con manga, no es uno de mis fuertes. Espero que a Uds. les salga más bonita!!
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