Pizzas a mi estilo

Esta preparación,  básicamente proviene de una receta familiar que lleva 3 generaciones. Luego como es común,  cada uno/a le da su toque personal.

Cuándo amaso pizzas casi siempre preparo una o dos para consumir en el día y hago una cantidad extra, para freezar. Nada tan útil como tener varias pizzas en reserva.

Ingredientes para 6 u 8 pizzas (depende del espesor de las mismas)

Masa

1 ½ Kg de harina común con pocos o ningún “cero”

50 grs. de levadura fresca

1 cuchara grande de azúcar
2 cucharadas de aceite común

Sal a gusto y agua levemente tibia

Adobo

5 dientes de ajo sin el centro, picados muy chiquito

2 cucharas grandes de orégano seco

½ taza aproximadamente de aceite de oliva o un aceite que le guste. (Maíz, uva, girasol etc.)

5 tomates peritas, sin piel. Procesarlos y reservar.

Preparar un adobo con el ajo,  el orégano y el aceite. Reservar.

Cobertura

Queso fresco o mozarella a gusto

Cebolla cortada en juliana (fugazzeta)

Aceitunas verdes/negras

Anchoas

Palmitos

Tomates frescos redondos, cortados en tajadas finas

Jamón

Morrones

Paltas

Champigñones…. Y todo lo que su imaginación aporte

Primera preparación

En un tazón disolver  la levadura con agua tibia. Agregar el azúcar y 3 ó 4 cucharas de harina. Mezclar bien; tapar y dejar en reposo hasta que triplique su volumen.

 

Segunda preparación

Colocar el resto de harina sobre una mesa/tabla de amasar. Agregar sal a gusto. Mezclar.

Hacer un hueco en el medio y echar las 2 cucharas de aceite. Incorporar el bollo ya levado de la primera preparación.

Comenzar a formar una masa sumando de a poco el agua, levemente tibia. Amasar muy bien! Debe quedar una masa tierna y un tanto húmeda (Cuando el bollo leve, si la masa queda muy seca,  se formará  una cáscara que  no va a permitir que entre el aire para que ésta suba)

Cortar la masa en tantas porciones como pizzas desee fabricar. Amasar bien cada bollo (yo suelo hacer 8 pizzas con esta cantidad, pero nos gustan algo finitas).

Tapar los bollos con un mantelito y dejar levar hasta que duplique el tamaño. Atención con las corrientes de aire.!! A este tipo de masa le hace bien estar en un lugar cálido, pero tampoco exagerado.

Armado de las pizzas

Aceitar un molde de pizza para horno. Colocar el bollo levado y con las manos aplastar la masa hasta que tome la forma de la pizzera. Como la masa está llena de aire,  es muy elástica y tiende a retraerse. Para evitar eso,  yo le marco con los nudillos de las manos, unos hoyitos  en toda su extensión. 

Pintar con el adobo, colocar una capa del tomate procesado. Si va a ser fugazzeta, no colocar tomate, pero en su lugar va una capa de cebollas cortadas en juliana y desflemadas. (Para desflemar las cebollas,  colocarlas una vez  cortadas,  unos minutos en agua muy caliente).

A continuación un punto de atención: Si la pizza la va consumir en el momento, la hornea a horno caliente un rato hasta que la masa esté casi hecha, pero no del todo y en ese momento la extrae del horno y coloca la mozarella, aceitunas, más  todo lo que desee. Se cocina un poquito más,  hasta que el queso se derrita bien y a la mesa!!!

Si en cambio  quiere freezarla, la retira antes de que termine la cocción y las va apilando con separadores para freezer.