RAUL GUSTAVO AGUIRRE, POETA.
(1927-1983)
Locro del poeta.
Quiero compartir con ustedes la receta del locro que hacía mi papá, para que no sólo su poesía trascienda, sino también otros aspectos de su vida menos conocidos, como por ejemplo éste, su amor por la buena mesa.
El locro del poeta es una receta básica de Doña Petrona , pero “suavizada” por él para que no caiga tan pesado ( la cocina de Petrona, en ese entonces usaba muchos fritos y no se sabía como ahora, del uso de grasas no saludables)
Las cantidades enumeradas son para una olla de puchero más o menos, yo lo hago todo doble y me salen dos ollas generosas.
Ingredientes
½ kg de maíz blanco pisado
250g de panceta ahumada
2 chorizos blancos
1 chorizo colorado
2 batatas
Bastante zapallo (1 calabacita mediana más o menos)
Salsa picante:
Cebolla, ají colorado, aceite de oliva,condimentos: ají picante, pimentón, sal y pimienta.
Día anterior:
Remojar la noche anterior el maíz junto con los porotos con mucha agua.
Dar un ligero hervor al pechito de cerdo junto con los chorizos blancos (pincharlos para que larguen la grasa) (esta es la parte que hace que el cerdo largue la grasa en otra olla que no es la del locro, pero les aseguro que igual queda rico!!!
Manos a la olla!!!:
Poner al fuego la olla con el maíz y porotos y agregar más agua si se consumió ( debe quedar más o menos 2 cm por arriba del maíz) Yo aconsejo poner un difusor debajo de la olla para que no se pegue y además revolver constantemente con cuchara de madera. Si queda muy espeso ir agregando agua caliente.
Mientras se cocina esto armarse de paciencia y de un cuchillo bien filoso y cortar la carne (desgrasarla) y la panceta en cuadraditos, el pechito en pedacitos también y los chorizos en rodajas.
Idem con la batata y el zapallo. Lo del zapallo es a gusto, yo le pongo bastante.
Cuando el maíz esta cocido a la mitad le agrego todo junto (menos el cerdo que, al estar ya cocido lo agrego cerca del final)y lo salo. El resto se hace solo, pero eso sí, hay que revolver todo el tiempo!
Salsita:
Dorar la cebolla junto con el ají picado fino en aceite (si da el bolsillo, de oliva) Retirar del fuego y agregar más aceite de oliva más los condimentos. Si les gusta super picante, pueden agregar un ají de la mala palabra.
Para finalizar, y hacer honor al poeta, les dejo una de sus reflexiones:
VIVAMOS
Un rayo que viene
quién sabe de dónde
de pronto termina
la vida de un hombre.
Somos inmortales
en tanto podemos.
Amigos: vivamos
al filo del tiempo.
1973
Un saludo para el Blog. Inés
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