PAELLA DE MARICARMEN

Continuando con mi cuñada madrileña, lamentablemente hoy fallecida. Esta receta era de ella.
Un día dijo:
- Hoy les voy a preparar una paella para que se lleven el recuerdo y la receta.

Fuimos a comprar los ingredientes al supermercado (bastante caros allí y aquí en Argentina, ni les cuento. Pero se puede solucionar haciendo una "vaquita" entre todos).

Volvimos con la mercadería, pasadas las 11 de la mañana. Pensé que nos poníamos ahí mismo a prepararla. Pero ella, dejando todo lo comprado, dijo:
- Bueno, primero vamos a tomar una caña y luego cocinamos.
Salimos hasta un club. En el bar nos presentaron a sus conocidos. Tomamos algunas cervezas acompañada de varias tapas y charlamos mucho tiempo. A esta altura, me dije:
- Seguro la paella la cocinamos mañana.
Eran cerca de las 13:30 hs.
Pero Maricarmen me sorprendió, pues se despidió de los amigos diciendo que nos íbamos a hacer una paella.
Volvimos a la casa y me dijo:
- Bueno, empecemos a cocinar...
La paella estuvo servida a la mesa cerca de las 17 hs. Nunca habíamos almorzado tan tarde, pero cierto es, que nunca habíamos comido una paella tan buena.
Aquí les envío dicha receta:

PAELLA PARA 10/12 PERSONAS (No olviden hacer una "vaquita" de lo contrario, es casi imposible)
(Está  hecha en Disco de Arado)
INGREDIENTES

Pollo trozado 1 Kilo.

Carne de Cerdo ½ Kilo                      
Tomates grandes dos
Morrón Verde uno
Morrón Rojo uno
Dientes de Ajo tres
Zanahoria dos
Arroz 1Kg
Arvejas 300 gramos
Mejillones ½ kilo
Calamares ½ kilo
Camarones ¼ Kilo
Pulpo 1 Kilo

Langostinos a gusto, vinagre, laurel, abundante perejil picado, aceite cantidad necesaria y sal

PRIMERA PEPARACION

En una olla hervir agua con sal, un chorrito de vinagre y laurel.
Tirar los mejillones, previamente lavados, dentro de la olla y cocinarlos hasta que se abran.
Descartar y tirar los que no se abren. Retirar los mejillones abiertos y conservar el caldo resultante.

SEGUNDA PREPARACION

Colocar la paellera sobre el fuego con el difusor de calor entre ambos.
Una vez que la paellera esta bien caliente verter sobre ella el aceite, dorar los ajos cortados grandes sin que se quemen y retirarlos. En el aceite se doran las presas de pollo y el cerdo cortado en trozos
Una vez dorados se separan aparte
En el mismo aceite se colocan los tomates picados y el morrón verde, se cocinan y se le agrega el caldo reservado de los mejillones.
Se deja hervir y se agrega el pulpo y los calamares.
Se condimenta con sal y se cocina unos15 minutos.
Agregar los camarones, el pollo y cerdo ya salteados más 14 tazas de agua caliente junto con el azafrán. Cuando esta preparación hierve agregar el arroz, desparramándolo bien, junto con el azafrán y abundante perejil.
A media cocción del arroz agregar las arvejas
Cuando el arroz está a punto se apaga el fuego se decora con el morrón rojo cortado en tiras, los langostinos y algunos mejillones.
Se tapa y se deja reposar unos 10 minutos.

Luego se lleva a la mesa en la misma paellera.